白菜在中國幾乎每家每戶都在吃，好多人愛吃白菜，也有好多人不愛吃白菜，不愛吃的原因估計是平時做的口味單一，做的味道口感不和你胃口，看看下面這些白菜做法，或許在裡面可以找到你想要做的那個方法和口味。

雖說白菜普通，但它可以說是，上得了廳堂，下得了廚房。既可以在國宴上大放光彩，也可以在小家碧玉裡脫穎而出。

開水白菜——國宴中的精品菜 ，也是一道經典川菜。

主料：淨白菜心300克，雞脯肉100克

輔料：雞湯、精鹽、胡椒面、料酒、味精少許

做法：1、将白菜心洗淨切成12厘米長、2厘米寬的條，放在開水鍋裡稍燙，然後在涼水中待冷卻，控去水分，擺放在湯碗中待用；将雞脯肉砸成細泥，用溫熱雞湯把雞泥攪開。

2、炒鍋置火上倒入雞湯，加精鹽、料酒、味精、胡椒面等調味品，把攪好的雞泥一半倒入鍋中，用勺輕推2-3下，待浮沬漂起，再倒另一半雞泥使其浮起，端離火口，撈出雞泥和浮沬即成清湯；将清湯灌在白菜碗中，上籠屜蒸8-10分鐘，取出即可食。

特點：清淡可口，鮮味極美。

金邊白菜——一道陝西名菜，堪稱陝菜中的代表菜。

食材：

白菜、幹紅辣椒、醬油、鹽、醋、姜末、濕澱粉、芝麻油、菜油、白糖。

做法：1)大白菜洗淨瀝水，用刀拍一下，切成條。幹紅辣椒撕成碎末。

2)炒鍋加菜油，燒成7成熱，下撕碎的幹辣椒，炒至略微發焦，放入姜末和白菜，油稍微大一點把白菜煎一下，很香。

3)旺火快炒，加醋，醬油，鹽，白糖煸炒至白菜呈金黃色時，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均勻即可出鍋。

韓國泡菜——也就是辣白菜

原料配方大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿蔔500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克。

制作方法1.将白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝幹水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上鹽腌4～5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。

2.将腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水，裝入壇内，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一幹淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。

麻醬白菜——也叫乾隆白菜，鹹鮮脆爽，麻醬味濃。一道乾隆時期的老菜。

主料：大白菜500克 新鮮山楂75克

輔料：精制鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克

制作： 1)、取用大白菜芯洗幹淨，甩幹水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，腌出水分後擠幹，放入大碗裡備用； 2)、山楂洗幹淨，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗裡一邊，撒上綿白糖100克左右；

3)、取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁； 4)、把白菜絲裝入樹葉形盆裡，叠上山楂片，淋上麻醬汁。

清湯白菜——看着寡淡确是寺院菜裡比較有名的一道菜。

材料 ：白菜葉，菇菌數種，韭菜切段，姜3－4片，蒜4辯，蔥一條切段，花椒一茶匙，橄榄油3大匙，生抽2大匙，清水一大匙，味精少許。

做法 ：白菜葉入滾水燙軟，撈起泡入冷水，抹幹水份備用。菇菌、韭菜入滾水燙軟，撈起濾幹水份，取少許置白菜葉上，卷成筒狀，從中間切半，置盤底 生抽、清水、味精調均後淋于白菜卷上。橄榄油入鍋燒熱，放進姜、蒜、蔥段、花椒泡至香味溢出，濾去雜物後将熱油淋于白菜卷上。用保鮮膜将盤密封，稍涼後放進冰箱，2－3小時後即可食用

白菜豆腐湯——又稱翡翠白玉湯，做好了湯鮮味美。确是好喝。

【配料】白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油适量。

【做法】白菜洗淨切成片，豆腐切成塊，。油入鍋内燒熱後，蔥、姜爆鍋後，将白菜入鍋炒至六成熟，再将豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟後，加入适量清水，小火炖10——15分鐘後，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。

栗子白菜——某家酒店出餐率比較高的一道清淡菜品，利潤空間很大。

主料：栗子100克，白菜300克

輔料：豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實耗50克)

制作： 1)将大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎着切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋内煮熟；

2)撈出剝皮，栗仁一切兩半；

3)将植物油放入鍋内，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控淨油；

4)豬油下鍋，燒熱，用蔥花炝鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已焖爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。

清蒸大白菜——齋菜中的清真菜，蒸出了白菜的本味。

1、把新鮮的大白菜入鍋蒸制以後再吃，味道也特别好，再做清蒸大白菜時，需要準備白菜一棵，蒜茸一百克，青紅椒各适量，除此以外，蔥姜絲和食用鹽以及味精，還有色拉油，也要适量準備一些。

2、把準備好的大白菜從中間一分為二，留下菜葉，再把它們豎着，切成五份，均勻的擺放在盤子中，在炒鍋中放油加熱，然後放入蒜蓉，炒出香氣，直接澆在白菜上，再放入食用鹽味精，然後直接入鍋蒸制五分鐘，蒸好以後取出加放青紅椒絲和蔥姜絲，最後澆上熱油就可以。

白菜肉卷——這麼好的葷素搭配，再清淡點也好吃，值得朋友們一試。

食材：大白菜葉400g、豬肉200g、料酒适量、食鹽适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、蔥适量、胡椒粉适量、蒸魚豉油适量、香油适量姜适量。

做法：1)食材：白菜葉、肉餡。

2)肉餡中加入蔥姜末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻。

3)攪打好的肉餡。4)白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出。

5)用刀把白菜幫子厚的地方片下去。

6)在片好的白菜葉一邊放上肉餡。

7)從一頭卷起，卷成白菜肉卷。

8)卷好的菜卷。

9)所有都卷好，放入蒸鍋。

10)上汽後，大火蒸8分鐘即關火。

11)蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油。

12)蒸好的菜卷，鮮美又營養，上菜啦。

幹鍋辣白菜——白菜中的重口味，包你下三碗米飯。

食材：大白菜400g、五花肉100g、蔥花适量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、鹽适量、黃酒10ml、雞精少許。

做法：1)準備好所有的食材。

2)五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。

3)炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。

4)倒入五花肉翻炒。

5)炒至五花肉吐油微黃。

6)再放入青辣椒炒香。

7)淋入黃酒炒香。

8)再加入老抽。

9)加入蚝油

10)炒至五花肉上色。

11)放入切片的大白菜翻炒。

12)加少許鹽。

13)在加入白糖繼續翻炒。

14)白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。

15)把白菜盛入幹鍋，随酒精爐一起邊加熱邊吃。

肥腸扒白菜——肥腸的肥膩加上白菜的清淡，正好起到中和反應。

主料：熟豬肥腸200克，大白菜500克 輔料：油1大匙，雞湯1杯，精鹽、味精、蔥段、姜塊少許，澱粉适量

做法：1、将白菜切去菜頭，削去老根，一切兩半用沸水焯燙透，投涼，切成根部相連的1.2厘米長、0.8厘米寬的條，擠淨水分，菜心朝上，整齊地碼擺在盤内；熟豬肥腸斜刀切厚片，擺在白菜條的兩邊。

2、炒勺上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜炝鍋，添雞湯，加精鹽、味精，燒開後撈出蔥、姜，把白菜、肥腸整齊地拖入勺内，轉小火扒制5分鐘至入味，再移旺火，用水澱粉勾芡，淋明油，大翻勺，出鍋裝盤即可。

特點：色澤潔白，鮮香不膩，整齊劃一。

如意白菜卷——這麼好聽又好看的菜品，隻有細心的人才能做得出來，你是嗎?

主料：白菜葉、豬肉各250克 輔料：雞蛋1個，香油、精鹽、味精、花椒面、蔥姜末、面粉少許，澱粉适量

做法：1、豬肉剁成餡，加精鹽、味精、花椒面、蔥、姜末、水澱粉、香油拌勻；白菜葉洗淨燙軟，撈出投涼，瀝幹水分；雞蛋磕入碗，加少許面粉調成糊備用。

2、将白菜葉鋪在案闆上，抹一層雞蛋糊，再将肉餡抹在上面，卷成圓柱形，上屜蒸熟，取出改刀裝盤即可。

特點：色澤乳白，味道鮮美。

糖醋白菜——一道可以用糖醋汁就能征服你的菜。

主料： 大白菜300克 輔料：精鹽、白糖、白醋、幹辣椒、生姜、花椒、花生油

制作： 1)将大白菜去老葉切絲；生姜切絲；幹辣椒切絲；

2)取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一淨盆中；

3)将鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，上姜絲、幹辣椒絲；

4)鍋洗淨燒熱，放花生油；放入花椒炸香，将花椒撈出不用，趁熱将花椒油澆在辣椒和姜絲上，随即拌勻，即可裝盤上席。

四鮮白菜——稱得上上品的一道菜。

主料： 熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克)

輔料：紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克

制作： 1)将大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長的段，豎放在圓盆内，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗裡；

2)将雞肉、火腿、烤鴨、筍片分别切成約5厘米長、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形，将蝦米話中産；

3)加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成。

魚香白菜——你是否吃過這道川味魚香版的白菜，這麼簡單，要不下次試試？

主料： 白菜250克 輔料： 油30克、醬油10克、醋8克、糖6克、澱粉3克、料酒5克、蔥5克、姜3克、蒜3克、豆瓣辣醬4克

制作： 1)用白菜嫩幫，洗淨後切成邊長約1厘米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，适量加點水，攪拌均勻；

2)将醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，适量加點水，攪拌均勻；

3)炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬或者泡椒沫略煸炒後；将白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟後，将調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。

素炒大白菜——最家常的一道菜，滿滿的回憶，特别考驗廚師的水平。

原料：淨大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。

制法：

1.将白菜洗淨，控幹水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗淨，切成細絲。

2.将炒鍋置于火口，放入油，熱後，下入姜絲略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。

香辣白菜——愛吃麻辣味的朋友會不會喜歡，隔天就這麼炒，肯定好吃。

原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克，醋15克，幹辣椒5克，蔥8克，姜5克。

制法：

1.将大白菜菜葉部分切下，隻留中間白幫部分，洗幹淨切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再将幹辣椒、蔥、姜切成細絲。

2.把白菜放入盆内，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆内。

3.将香油放入鍋内燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆内的白菜條上，腌5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。

醋溜白菜—— 魯菜中的家常菜，相信很多人在炒白菜的時候都會選擇這個炒法。

原料：淨白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。

制法：

1.将白菜切成象眼塊。

2.将油放入鍋内，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。

上面為大家詳細的介紹了幾種常見的大白菜的做法，相信很多人看完之後都不相信一個大白菜居然可以做出這樣的美味。如果大家有不相信的話，可以在生活中自己動手試一下，你一定會吃到一個爽脆的美味的大白菜，那是你的手藝。

珊瑚白菜——别看這道菜做法簡單，要想把它調拌好還是很難的。

鍋上火，下油，蔥姜爆香，放青椒絲，香菇絲，冬筍絲炒出味，下白糖，醋精，鹽，盛出備用

白菜心，焯水，過涼，放盤裡，加鹽，醋精，白糖拌勻，淋上紅油，再倒1炒的菜即可。

清拌菜心——家常拌白菜，用這個方法就對了。早上煮個粥，就着饅頭，再來上這麼一道菜。

白菜心洗淨，胡蘿蔔切絲，香菜段，備用。

調白醋，蒜泥，白糖，香油，鹽，味精拌勻即可。

金絲白菜——愛吃甜口的請不要錯過這道菜。

黃心白菜切絲，山楂糕切絲。

調醋，白糖，麻汁，麻油，調汁與菜拌勻，撒山楂糕絲，吃時拌勻。

奶汁烤白菜——白菜這麼吃你肯定沒吃過，孩子吃完了都不知道裡面有白菜的加入。

主料：大白菜1000克，雲腿 (或鹽水方腿)100克，洋蔥75克，雞湯250克，鮮牛奶150克。

輔料：黃油與面粉各15克，精鹽、味精适量。

做法：1、白菜切大塊沸水氽軟。油燒至六成熱，下雲腿丁、白菜略炒，加雞湯，調味并焖煮5分鐘，撈出放烤盤中。

2、黃油燒溶爆香洋蔥末，下面粉炒黃，傾入煮白菜湯汁，加鮮奶，攪炒成糊淋于白菜上。

3、烤盤入烤箱，用220攝氏度烤15分鐘。若無烤箱，可用微波爐，用高火加工4-5分鐘。

特點：中西合璧，香味濃郁，鮮軟宜人，尤适合老人小孩。

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