古人早就知道醋具有防治疾病的功效。中醫古籍中所記載的醋的療效，遠比現代對醋的研究及認識更深入。
在此介紹一則簡單的食療方――醋黃豆，它能幫助你改善高血壓與便秘問題。
醋黃豆的制法如下：
材料：米醋（糙米醋、谷物醋皆可）600ml，黃豆200g。
作法：
1. 在廣口瓶内放入醋和黃豆（未經水洗），加蓋後在室溫下放置四天。黃豆會吸醋膨脹，變得軟而嫩。
2. 從第五天起将瓶置入冰箱内。用幹淨的筷子或湯匙取食。
注意事項：
● 堅持每日食用。要想達到降血壓及消除便秘的效果，須堅持每日食用。剛開始可每日5顆，等吃一陣子習慣後，可增至每日10顆。
● 醋液不食用：吃完醋黃豆之後所剩餘的醋液，最好抛棄，因黃豆的澀味已溶于其中，已降低醋的風味。
天然醋的挑選原則
一般巿售的醋，因無嚴格要求品質及标示，民衆也無從分辨買的醋是合成醋或釀造醋。以下歸納出一些辦别原則：
1. 醋帶有沖鼻氣味，或是刺激舌頭，較可能是合成醋。
2. 強調天然發酵一年以上的，大部分是純天然釀造醋。
3. 純天然釀造醋價格大約是合成醋的2～3倍。
4. 若還是難以區分，請選擇有信譽的老廠牌，比較穩妥。
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