主要原料:
富強粉5000克,老酵母。堿面适量放。上等豬肉(三分肥,七成瘦)2500克,大骨頭湯2100克,醬油700克,香油300g克,姜末25克,蔥花300克,味精少放些,糯米粉少放些。
制作方法:
豬肉洗幹淨,攪成肉餡放到盆裡面先加姜末。攪拌均勻後,把醬油分三次放入。每次放入時要朝一個方向攪打。使醬油和肉充分融合。然後放入糯米粉攪拌。再倒入大骨頭湯。攪拌的肉餡稀軟。最後放入味精,香油,蔥花拌成餡。
将面粉和好。放入老酵母揉均勻。靜置發酵,帶肥花剛一拱起。這個時候加入适量的堿水攪揉均勻。待等量死面團摻和到一處。揉均勻放好。撮成五分組的長條。按30克一個揪成面擠子,逐一擀成中間稍厚邊緣略薄的圓形皮子。包上25克重的肉餡,擠子口捏出一個16個折一18個折。直接排放到蒸籠裡。
等蒸上汽時,放入小籠。大火蒸5~6分鐘就可以了。[送心][送心][送心]
風味特點:皮包餡大,汁水豐盈。肥而不膩,味道鮮美。[送心][送心][送心][送心]
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