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牛奶的營養衆所周知，對于乳糖不耐受人群而言，腹痛、腹瀉等症狀卻令人苦不堪言。乳糖不耐受是由什麼原因造成的？它與牛奶過敏是一回事兒嗎？
北京大學人民醫院臨床營養科主管營養師蔡晶晶表示，乳糖不耐受是由于乳糖酶先天缺乏，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉，又稱乳糖酶缺乏症。牛奶過敏大多指人們對牛奶中蛋白質的過敏，二者的表現症狀有類似之處，都可能發生腹痛、腹瀉、腹脹等腸道症狀。
“牛奶過敏除腸道症狀外，還有可能以發生濕疹、哮喘等其他形式出現。”蔡晶晶解釋稱，大家可簡單理解為，過敏是一種免疫反應，而乳糖不耐受則是不能消化某種物質。
如何判斷自己是否為乳糖不耐受呢？蔡晶晶表示，通常是以試驗性的方式進行判斷，如人們飲用牛奶後，出現腹瀉、腹脹等症狀，飲用脫乳糖牛奶就不會出現類似症狀，基本可以推斷為乳糖不耐受。“如果人們想對乳糖不耐受進行确認，可以通過氫呼氣試驗、基因檢測、乳糖酶檢測等方式進行判斷。”
對于影視作品曾出現過将牛奶加熱後撇掉奶皮，可以給乳糖不耐受人群飲用的情節，是否有科學依據呢？蔡晶晶并不認同，“奶皮的主要成分為脂肪和蛋白質，與乳糖酶無關。”
“盡管乳糖不耐受人群不宜飲用普通牛奶，為保證人們的營養攝入，不同人群可選擇不同方式來規避乳糖不耐受可能給人們帶來的營養缺失。”蔡晶晶表示，對于乳糖酶本身含量較低的嬰幼兒來講，可适當補充乳糖酶；對于乳糖不耐受的成年人而言，可将普通牛奶替換成舒化奶或酸奶，舒化奶是指脫乳糖牛奶，而酸奶在發酵的過程中會将乳糖發酵掉。
最後，蔡晶晶提醒，部分人飲用牛奶後出現腹痛、腹瀉等症狀可能未必是乳糖不耐受，亦可能對牛奶中的A1-β酪蛋白不耐受，可嘗試替換A2-β酪蛋白的牛奶飲用。
新京報記者 張兆慧
校對 李項玲
來源：新京報網
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