喜歡吃各種面食，餅是其中之一，餅是個好神奇的物種，做法真是太多太多，發面，燙面，死面，酥皮，餡餅，肉餅，蔥油餅等等，數都數不過來。
我比較喜歡吃發面的面食，死面的面食（是指用溫水或者涼水揉面後，直接做的）這種做法的餅，對于腸胃功能不是很好的人來講，吃了胃不舒服，難消化。
發面餅的好處是，餅皮放涼後也不硬，第二頓吃，翻熱後，基本跟剛出鍋的差不多，而且好消化。
今天跟大家分享的是豬肉大蔥發面肉餅，做法簡單，但每一步都有小細節要注意。
豬肉大蔥發面肉餅食材：
中筋面粉，酵母，豬肉，大蔥，香蔥，麻油，生抽，老抽，鹽，
做法：
1.餅口感的軟硬跟面團的含水量有直接的關系。
晚上做的蘑菇濃湯，剩下一些，蘑菇最好不要吃過夜的，又不想浪費，原本想揉個面做個簡易的面包吧。
沒想到，做面包的面粉不夠了，就放了做饅頭的面粉，攪拌成這種比較稀的面團。基本是揉不成團的。
放冰箱冷藏發酵了一個晚上。
第二天取出來，看看發酵的非常好。
2.來準備肉餅的餡：
我用了二種蔥：京蔥和香蔥，二種蔥提供不同的味道，京蔥帶點辛辣，熟了帶點甜味。
香蔥有蔥香味。
蔥不要太早跟肉攪拌一起。切好的蔥先用麻油拌勻，麻油會讓蔥香味更好，還可以隔離肉餡中鹽。
開始包之前，肉加生抽，老抽，鹽，少量的水打成肉餡，再放入拌好的蔥混合好待用。
3.開始包肉餅：
發酵好的面很松軟，用手揪出來一塊，不要用擀面杖擀，用手整理一下，壓扁，放入豬肉大蔥餡，喜歡吃肉的，可以放多點，把肉餡包起來收口捏緊。全部做好後，放置10分鐘左右。
油熱後，把餅放入平底鍋中，用手壓壓，中小火，烙到兩面金黃色。
我喜歡餅皮帶點厚度，吃起來有不同層次的口感。
一共做了8個餅，吃了二頓，中午吃完有人跟我說，晚上不要煮他的飯，晚飯還要吃肉餅。
做法是不是很簡單，把面加入水酵母攪拌好，放冰箱，第二天拿出來就能用，節省時間，揪出一塊面，包入肉餡，烙好就能吃了。沒有難度，又好吃，試試吧。
小貼士：1.利用冷藏發酵可以節省時間。
2.發酵好的面，不用擀，如果擀的話會排出大量的氣體，要想餅松軟，就需要包好後，再次發酵。
3.用二種蔥調餡，味道更好。蔥用麻油先拌勻。
4.烙餅時，中小火，兩面金黃就好。
我是樂家享食的作者，《hello 酸奶》美食書作者，用自己的美食經驗和技能分享每一篇健康美食。
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