今天在早市花了10塊錢買了一斤半雞心，準備做一個孜然雞心。雞心好吃，但是這類的東西做不好會很腥氣，除了要加以重佐料調味，還需要泡水，焯水，油炸等幾道工序，按照我說的方法做，保證吃不出腥氣味道，在家就能吃到燒烤味的孜然雞心。

有的人可能不喜歡油炸的食物，但是這道孜然雞心不經過油炸工序真的不好吃，多年來本人嘗試過很多次了，不斷總結經驗發現，如果焯水之後直接下鍋炒，雞心濕乎乎的，幾乎跟炖的差不多少，完全吃不出燒烤味道。經過油炸以後，而且還要炸的老一點才好，雞心表皮變得焦焦的，不僅一點不腥氣而且非常香，跟燒烤一個味道，這是我家人最愛吃的口味。當然如果您不喜歡這種口味的，可以省略油炸過程，經過焯水處理後，直接下鍋炒制就可以了。下面請看具體操作：

【主料】：雞心

【配料】：蔥，姜，八角，香菜

【調料】：鹽，料酒，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，熟芝麻，花生油

——【烹饪制作步驟】：——

①、把雞心清洗幹淨。用涼水泡上，泡一個小時，泡出血水。

②、把雞心從中間切一刀，切開，但是不要切斷，把每一個雞心都這樣處理一下。可以看到裡面仍然有很多血水，這些血水必須清除，否則會很腥。

③、把切好的雞心重新用涼水洗洗，多洗幾遍，洗出血水。

④、把一小截蔥清洗幹淨，切成段。把一小塊姜洗淨，去皮，切成片。

⑤、起鍋燒水，把雞心冷水下鍋焯水。肉制品焯水的時候一定要冷水下鍋，這樣才能有效去除血水。同時往水裡放入蔥段和姜片，再加入一個八角和兩大勺料酒去腥，加入一大勺鹽，增加底味。

焯水的時候不要蓋上鍋蓋，以便讓腥氣味道揮發出去，同時要撇去表面浮沫。水開以後再煮一分鐘就可以了。

⑥、趁着雞心焯水的時候，我們來準備其他配料：首先切一點蔥花，再把兩顆香菜，洗幹淨，切成小段。

再取一個小碟子，放入一大勺辣椒粉，一大勺孜然粉，一大勺孜然粒，一小勺鹽。

⑦、把焯好水的雞心撈出來。把裡面的調料撿出去。控幹水分備用。

⑧、起鍋燒油，花生油要比平時炒菜放的油多一些。把油燒熱以後，下入雞心，炸制。

雞心要炸的老一點，外面有一層焦皮才好吃。不經過油炸的雞心濕乎乎的，真的不好吃。當然，如果您很介意油炸食品，也可以省略這一步，直接下鍋炒就可以了。

雞心也不能炸的太老，太老就嚼不動了。大概炸個三分鐘左右就可以了。

⑨、把炸好的雞心撈出來，控油備用。

⑩、重新起鍋燒油，就放和平時炒菜一樣多的花生油就可以。把油燒熱以後，下入蔥花爆香，再下入辣椒粉，孜然粉，孜然粒和鹽，炒香，大概炒個十秒鐘就可以，不能炒時間太長，否則很容易糊掉，味道也發苦。

⑪、下入雞心翻炒均勻。

⑫、下入香菜段和一大勺熟芝麻，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

一道燒烤味的孜然雞心就做好啦！太香了，一點也沒有腥氣味道。下酒的好菜，喝上一杯吧。

【小貼士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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