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燒乳豬技巧

生活更新时间:2025-01-19 19:26:23

燒乳豬技巧?食材：小肥豬1隻(5～6kg)、食鹽75g、香料粉7.5g、白糖150g、幹醬50g、芝麻醬25g，今天小編就來說說關于燒乳豬技巧?下面更多詳細答案一起來看看吧!

燒乳豬技巧

食材：小肥豬1隻(5～6kg)、食鹽75g、香料粉7.5g、白糖150g、幹醬50g、芝麻醬25g。

工藝流程原料整理→腌制→晾挂→烘烤→産品。

待完全解凍後進入下一步取除去廢料。

沿龍骨中線用刀砍開，這一步要注意别傷到皮，後去除豬腦，豬腎，豬腩。

接下來除去肩甲骨和前腳裡最末端的一塊小骨頭，和豬大腿多餘的肉，這樣做以便更容易入味。

最後在肉厚的地方剞幾刀以便入味，下圖就是完整取料後的乳豬。

接下來就是給乳豬燙皮了，整個過程不超過8秒。

之後用涼水沖涼，再用淮鹽，蒜末，洋蔥末腌制入味，一般腌30分鐘。

接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均勻，否則在烤的時候會造成上色不勻。

下面就是上皮水了，每個部位都要上均勻。

上好後就是涼坯了，皮一定要涼幹。

這一步就是焙豬了，值得注意的是要把肉的部分對着火，這個過程一般50分鐘即可。

下面是最後一步烤皮了，注意不能烤起泡，邊烤邊上油，掌握好火的大小，先烤後腿再烤前半部分，因為後腿是相對比較難上色的。

這就是成正宗的烤乳豬了！

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