蝦滑

用料

青蝦仁300克；蛋清1個；細海鹽4克；白糖1克；料酒8克；玉米澱粉3克

做法

大青蝦去頭去尾去蝦線，洗淨之後稍微控一下水，不用瀝得太幹

放入料理機打碎，沒有料理機的也可以用刀剁碎

将蝦仁泥和除澱粉外的所有調料加入攪拌盆

用筷子順着一個方向快速攪打直至上勁

加入澱粉

繼續順着一個方向攪打直至上勁

手掌用水沾濕

抓起一把蝦泥握在手心，用虎口輕輕擠出圓球

用勺子從虎口挖出蝦球

裝保鮮盒放冰箱冷凍，吃時直接下水煮

牛肉丸

用料

牛肉500克；澱粉20克；白糖10克；蛋清一個；鹽适量；醬油适量；蔥；姜；花椒水少許

做法

将牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型後更好切一些）

将蔥和蒜都切成末

将切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好）

肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性

帶上一次性手套，将肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球後，用勺子挖出來

鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，将肉丸放入

幾分鐘後就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什麼的就可以吃了

鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。将牛肉丸放入，最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了

手工蝦丸

用料

蝦肉；蔥；姜；澱粉；蛋清；白胡椒；料酒

做法

先把蝦肉用攪拌機攪碎或者用刀背剁碎，不要太細可以稍微留點蝦肉段

蔥姜浸在水中得到蔥姜水，澱粉加水等待沉澱

蛋清、白胡椒、鹽、蔥姜水、料酒加入蝦肉中一個方向攪拌，一樣一樣慢慢加入

慢慢攪拌上勁，再把澱粉沉澱的水倒掉，結塊硬的澱粉加入攪拌

攪拌完成後放入冰箱3小時

水先燒開後關掉火，然後用虎口擠出丸子丢入，等所有完成再開火煮開

都做好了可以冷藏起來，要吃就去取出來

外公的炸藕圓（炸藕丸子）

用料

藕；胡椒；鹽；雞精；蔥末；姜末；油；面粉

做法

想吃口感脆的，将藕擦成絲。擦的絲兒不要太粗。太粗的絲不好成團。

【重點】擦絲之後将藕絲用雙手使勁兒擰出藕汁。什麼也不用加，将藕汁開大火單獨炖煮，煮成漿糊那樣就好。記得攪拌防粘鍋。

在等藕汁熬制的過程中，我們可以趁這個時間切吧切吧蔥。

還可以切吧切吧姜。喜歡吃姜的可以切的粗略一點，切細點的話姜味有，但不會太沖。

将切好的蔥、姜放入藕絲裡。

加入鹽、胡椒、雞精和煮好的藕漿糊以及适量面粉。

把這些東西揉在一塊兒。

開始團丸子，左手團到右手右手團到左手。差不多就成球形了。

大小比乒乓球稍大。

找口大鍋，倒入油，開大火準備開炸。

炸至金黃，出鍋。

包心魚丸

用料

五花肉餡40g；無刺冷凍海魚條2條；地瓜粉（番薯粉）100g；鹽1小勺；糖1/2小勺；雞精少許；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；香油1小勺；魚露3大勺

做法

2塊魚條解凍後用廚房紙吸去表面水分。

魚肉用刀背輕輕拍松後，輕輕一層一層順着魚筋紋路刮出魚蓉。這個步驟需要耐心，刮到最後應該剩下白色的魚筋才對。

2塊魚條約250g重，但刮出的魚蓉大約隻有190g左右。往刮好的魚蓉裡加1小勺鹽和60g水用攪打機打勻。

再加入100g地瓜粉，繼續攪打成光滑細膩的魚丸粉面團後，加入3大勺魚露攪勻待用。

五花肉加入鹽，糖，雞精，料酒，胡椒粉和香油順時針攪打出筋，腌制半小時。

腌好的肉餡團成小肉丸做餡心。

雙手沾濕水，揪取一塊魚丸面團包入餡心。

包好後團成一個魚丸團子。

鍋内裝适量冷水，把包好餡心的魚丸輕輕放入冷水中。

全部魚丸做好，把鍋放在爐上，中火煮滾，并輕輕用勺子抽底不要沾鍋，待魚丸都漂浮上來可關火。

煮好的魚丸撈出立即放入冷水，洗去浮沫。

瀝幹水的魚丸可直接食用，或裝進袋子放冰箱冷藏。

炸丸子

用料

豬肉；蔥；姜；醬油；幹饅頭；雞蛋；花生油；鹽

做法

把幹饅頭去皮，用擦絲器擦成末

豬肉切碎，加醬油、鹽、蔥姜末一起剁碎

肉餡加入兩個雞蛋，攪拌均勻，加入饅頭末，活成很軟的面團，如果面團硬，加水，活的很軟很軟（我這次活硬了，所以比較幹）

鍋裡放入食用油

油熱後調到中小火，用虎口處擠出丸子，放到鍋裡，小火慢炸，至金黃色

撈出，可以幹吃，可以用來做菜，炖湯

自制Q彈香菇肉丸

用料

豬肉泥四斤；蒜頭一碗；白芝麻半碗；鹽四勺；香菇幹二兩；胡椒粉（據個人口味而定）；澱粉兩勺

做法

買豬肉到有做肉丸的人家攪打，豬肉一定要買最嫩的那部分，做豬肉丸的肉泥自己是沒法做的。

用熱水浸泡，然後切碎。

蒜頭去皮剁碎，也可以弄成蒜蓉，

剁碎的蒜頭下鍋爆香，隻取蒜頭

白芝麻炒熟後攆碎。這個一定要加，超級香的^O^。

把所有材料加入肉泥攪拌。煮肉丸的水一定不能煮開，微滾就好

快要煮開的時候就添些水進去，保持微滾。但是水溫一定不可以太低

水溫不是微滾的話，煮出來的肉丸一點也不Q彈。吃着軟趴趴的。

補:虎口擠出肉丸用湯勺挖。旁邊備碗水，湯勺時不時過一下水防黏

自制Q彈肉丸

用料

豬瘦肉(裡脊肉或前腿肉)500g；料酒3勺；蔥姜汁25g；雞蛋50g；澱粉10g；胡椒粉1勺；鹽3g

做法

蔥姜放料理機打成汁，肉打成肉糜，蔥姜汁的一半，雞蛋液，澱粉料酒加入肉糜中攪打

攪打肉餡微上勁時加入剩下的蔥姜汁，鹽，胡椒粉，味精繼續順一個方向攪拌，這時一雙筷子已略微吃力，我又加一雙筷子，嘿嘿

繼續攪打肉餡開始抱團

攪打的肉餡變得非常粘稠，攪動時筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉餡跟着提起的筷子一起跑，這樣的肉餡就上勁了。

鍋中放水燒開轉小火

肉糜用左手虎口擠出丸子狀拿勺子接取放入水中

待全部擠成丸子後開中火燒開至丸子全部浮起關火

撈出丸子瀝幹水，Q彈滑嫩的丸子完成!

自制魚丸子

用料

鲢魚/草魚/青魚1條（4-5斤）；生姜3-4小片；小蔥3-4根；鹽5-10g；油少許；澱粉400g

做法

買一條肉厚實一點的魚，例如草魚，鲢魚，青魚都可以，4-5斤一條就可以開做了。

常規去鱗，剪鳍，清理内髒，清洗幹淨。

将魚兩面的魚肉取下，隻剩中間一條脊刺。

再将魚腹部片下不用（因為都是粗刺），隻保留魚背部的含肉量較多的部分。

每段魚肉中間切下一刀，到魚皮的地方不要切斷，沿魚皮将魚肉片下。如果希望自制的魚丸子顔色純白純白的，可以将魚肉中紅色的部分都剔除掉。

魚肉切片，目的是切斷魚刺。

粗剁魚肉。這一步跺魚肉的目的在于将刺進一步處理掉，而且魚肉經過反複跺才更茸更勁。

細剁魚肉。這一步是要把魚肉反複剁碎到肉蓉的程度，如果手工剁的話會更好吃，但需要2-3個小時。也可以用絞肉機代替，可以加入适量的水方便攪拌。這個過程中可以根據個人口味喜好加入生姜和小蔥一起剁碎調味。

加入澱粉：平均500克魚肉加入75g-100g澱粉。加入适量鹽（這個真沒譜，可以略鹹一點，最後是放在清水裡煮）。拌勻。

然後開始攪拌的過程，随着不斷用力攪拌，魚肉茸會越來越粘稠有勁

攪拌到什麼程度呢？用一碗清水，如果魚丸子能浮起來的話，就說明可以了。否則就需要不斷調整，包括繼續攪拌，或者調整水和鹽的量。

魚丸子可以浮在清水面上了的話，就可以大鍋裡放水，舀出一個個的丸子，小火慢慢煮開，再悶一會兒，就煮熟了。

期間需要不斷攪拌一下，方便整鍋的魚丸子均勻受熱。

做好的魚丸子，下火鍋，煮面條，做配菜，百搭。

魚丸

用料

淨魚肉500克；蔥姜水740克；鹽21克；味精10克

做法

魚尾巴一個去皮去骨

把紅色的那塊肉去掉

魚肉切成片

蔥和姜泡水

魚肉洗一下加入8成蔥姜水放入料理機打碎了

打碎的樣子

然後加上鹽味精用筷子或者手（或者打蛋器）往一個方向打上勁打到魚茸放水裡能浮起來了在加入剩下的2成蔥姜水再打到能浮到水面上

然後用一個手擠出來用調羹接住放到水裡養兩個小時

然後開火燒燒的時候不時動一下魚丸把白的泡沫撈出水燒到微開大概再燒5分鐘就可以了等魚肉顔色發白就熟了做好的魚丸可以吃火鍋或者做湯

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