天氣回暖，清明節掃墓、踏春将至。

清明節在我們國家算是一個比較傳統的節日了，不管南方人還是北方人都比較重視，是紀念先祖，家族傳承生生不息的一個象征。

除了最重要的上墳祭祖外，老傳統還講究“吃5食忌2事”，去除黴運，代表着好運一整年，平安又順遂。這些傳統習俗你知道嗎？

清明節，吃4食

老話說“春吃清明果，四季病不染”。最常見的就是艾草做的青團，北方人還是更喜歡吃艾草做的面食，像艾草花卷就不錯。

推薦做法：【艾草面花卷】

1.首先，盆中放入适量的面粉，挖出來兩勺艾草粉用清水謝開，用艾草水和面，邊倒邊攪拌，先攪成面絮再揉成團，用盤子蓋住發酵至原來的兩倍大。

2.發酵好的面團裡面都是蜂窩眼，案闆上撒上面粉，把面團取出來，反複揉搓排出裡面的的空氣，面團揉光滑以後壓扁，擀成薄面片，在面片上均勻刷上油、先撒一層椒鹽、再撒一層面粉、最後撒上蔥花，然後卷起來切成大小均勻的花卷劑子。

3.蒸鍋中水燒開以後，把艾草卷放進去，上氣以後開始計時，蒸15分鐘就熟了。

4.15分鐘以後關火，再焖2分鐘，艾草卷慢慢冷卻以後取出來，就能食用了，清香營養、暄軟又健康。

老話說“清明不吃蛋，窮得渾身顫”，在清明這一天吃“五彩蛋”，寓意着不受窮，一整年都有個好身體，象征着圓圓滿滿。

1.先把雞蛋煮熟：鍋内燒水，涼水放入雞蛋，大火燒開以後轉小火再煮五分鐘，涼水放入雞蛋煮出來的雞蛋好剝殼。

2.拿一個小盆，放入良姜3個，小茴香2克，桂皮2克，八角3克，香葉2克，麻椒2克，幹辣椒2克。撈出雞蛋，放入茶葉和準備好的大料，倒入生抽10克，老抽4克，放入食鹽6克（兩滿勺），然後把雞蛋輕輕地磕碎外殼。

3.放入鍋中，小火煮一個小時，注意鹵水一定要漫過雞蛋。一個小時以後，關火拿出雞蛋，最好是浸泡幾個小時會更入味。

馓子諧音又叫散，就是把不好的東西都散出去，在我們河南本地清明時吃馓子。寓意寓意黴運遠走，一年都順順利利。

【炸馓子】

1.拿一個面盆，放入食鹽2克，植物油100克，再加入适量的清水，用筷子攪勻以後放入面粉500克，揉成柔軟、光滑、有筋力的面團，用小刷子在面團表面刷上一層植物油，再裹上一層保鮮膜饧30分鐘，讓面筋松弛、方便一會整形。

2.30分鐘以後把饧好的面團子放在案闆上擀平，然後切成一厘米左右的長條，均勻地刷上一層植物油，防止粘在一起，再把長條擺在一起，蓋上保鮮膜再饧10分鐘。

3.10分鐘以後把長條在案闆上反複揉壓後搓成圓條，盡量地搓勻一點、搓細一點，在盆底抹上植物油，把圓條盤成圓盤放入盆中。接着在盤好的粗條上面刷上一層植物油，按照剛才的方法依次把這些長條都搓成粗條、刷上油，再次蓋上保鮮膜饧發30分鐘，馓子想要做成功，反複的饧面非常重要，隻有反複刷油饧發面才會變得柔軟，才能拉出又細又均勻的馓子。

4.面條饧好以後我們開始炸制，鍋内燒油，等待油熱的時間，我們将面條取出來，一頭夾在左手的虎口處，用右手把面條往外拉成細條，這個過程不要用力過猛，免得把面條拉扯斷。拉好以後，把面條在另一個手指上纏9～10圈，再取一雙筷子，撐在纏好的面條圈内，用雙手拿住兩頭，往外輕拉至20厘米左右長。

5.油溫升至七成熱時，把拉好的面條慢慢浸入油鍋，然後将一頭扭到一邊，稍微定型後抽出筷子。

6.這個過程要開小火，慢慢炸至定型，變成微黃後翻至另一面，最後顔色呈金黃色撈出，控油晾涼以後即可出鍋。

五色糯米飯是祭祖必備的食物之一。有“吉祥如意、五谷豐登”之寓意，用四種天然色素給糯米染色後蒸制而成。現在條件好了，可以用各種彩色的食材代替。

【五彩飯】

1.首先，我們準備幾朵香菇，一根胡蘿蔔，一小把芹菜、一個土豆、幾根臘腸，把蔬菜都切成一樣大小的丁，臘腸切成片備用，其實還可以加一些豌豆粒和玉米粒。

2.把米洗幹淨放入電煲鍋中，加入适量的清水，沒過米一指即可，加入食鹽、生抽、蚝油、植物油攪拌均勻，把味兒碼足。

3.然後放入一個番茄，把配菜丁依次擺放在裡面，最後鋪上臘腸片，就能開始蒸制了。

4.和平時蒸米飯一樣，電煲鍋調停以後咱們香噴噴的五彩飯就做好了，拌勻以後即可安心享用。

“清明煙雨潤入桂，金豬祭祖祈福荟”。剛出鍋時候，甜中帶鹹，肥而不膩，香味能飛出去老遠。清明節用粉蒸肉祭祀祖先，懷念逝去的親人。

1.準備五花肉一塊，切成片。大蔥白一段，斜刀切成片，生姜一塊，切成片，再抓入八角2個，幹辣椒1克。放入料酒3克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1.5克，白糖1克，老抽3克，豆腐乳3克。

攪拌均勻，腌制十五分鐘左右。

2.十五分鐘以後，仔細挑去調料，打入一個雞蛋,使肉片的口感更加嫩滑，用筷子順着一個方向均勻攪拌，然後放入蒸肉米粉70克攪拌均勻備用。

南瓜一小塊，切成3厘米左右的長條，擺在盤中墊底，南瓜要切得厚一點。

然後上面放上腌制好的肉片，鍋内燒水，水燒開以後，把粉蒸肉放在篦子上，蓋上鍋蓋，小火蒸二十五分鐘左右。

等待期間我們準備幾根小蔥， 切成蔥花，放在盆中，

二十五分鐘以後，掀開鍋蓋，粉蒸肉已經熟了。然後撒上一小把蔥花作為點綴，即可食用。

“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂”，清明節既蘊含着精神信仰，又是節俗禮儀的載體，“上墳忌2事，福蔭身後人”，這“二大禁忌”一定要記牢。

1、忌殺生

清明祭祖是盡孝道、是好事。如果為了祭祖而殺生，反而增加了祖先的罪業，是大不敬。

2、忌穿豔麗的衣服

清明上墳是個很嚴肅的場合，裝扮過于豔麗，會成為老一輩眼裡“沒規矩”的表現，着裝上一定要注意以深色、黑色為主。

清明節除了掃墓上墳，緬懷先人對我們的養育之外。更有清明節傳統的美食，代表着好運一整年，平安又順遂。

不同的地域有不同的風俗習慣，你們那裡有什麼風俗呢？

（第一美食編輯：開心）

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