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怎麼做口水雞蘸汁

生活 更新时间:2024-08-21 20:18:28

口水雞②

怎麼做口水雞蘸汁(2款口水雞醬汁)1

口水雞醬汁;

辣鮮露15克,口水雞湯汁3.2斤【煮雞的湯汁】,鮮麻辣鮮露15克,紅花椒粉10克,家樂雞汁15克,幺麻子藤椒油20克,花椒油20克,椒麻雞汁20克,美極鮮15克,财神蚝油15克,萬字醬油50克,雞粉15克,伍田牛肉醬50克,美樂香辣醬50克,老幹媽一瓶,熟油辣子200克,紅油200克,複制口水雞醬油250克,蜜汁麻醬100克【芝麻醬,花生醬,2;1】,将以上所有的料汁混合一起攪拌均勻備用,


口水雞複制醬油配比與制作;

大蔥段50克,姜片50克,純淨水1000克,八角5克,草果4克,山奈1克,白胡椒粒2克,小茴香2克,陳皮2克,香葉3克,白扣5克,甘蔗紅糖1500克,大王牌黃豆醬1000克,以上香料粉碎成顆粒狀,裝入紗布内備用,


制作複制醬油;

水倒入鍋内,加入以上所有的材料,小火熬制醬汁濃稠過濾幹淨即可。


紅油的配比與制作;

口水雞的制作;

三黃雞三隻,蔥絲10克,香菜段2克,口水雞醬汁150克,紅油70克, 大蔥段100克,姜片100克,姜黃粉10克,胡椒粉5克,鹽150克,味精100克, 将雞飛水後放入燒開的水桶内【水淹沒雞為準】,下入大蔥,姜片,姜黃粉,胡椒粉,鹽,味精,水微開燒五分鐘關火焖至熟撈起備用。 将雞剁好刀面擺好,澆上醬汁和紅油,撒上蔥絲和香菜。

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