姜爆鴨的做法?主料:蓮花菜1隻輔料:泡椒8個、生抽1勺、泡姜1塊、老抽2勺、白糖1勺、料酒3勺、幹花椒20克、豆瓣醬2勺、八角2個、蚝油1勺、茴香5克、丁香4個、仔姜500克、指天椒100克,今天小編就來說說關于姜爆鴨的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
主料:蓮花菜1隻。
輔料:泡椒8個、生抽1勺、泡姜1塊、老抽2勺、白糖1勺、料酒3勺、幹花椒20克、豆瓣醬2勺、八角2個、蚝油1勺、茴香5克、丁香4個、仔姜500克、指天椒100克。
鴨肉切小塊,洗淨焯水,瀝幹備用。
準備适量的仔姜,指天椒洗淨。
仔姜切片,指天椒切馬蹄狀,泡姜泡椒切碎備用。
準備香料:八角2個,丁香4個,茴香,三奈,幹花椒。
熱鍋入寬油,放幹花椒和大料下去稍炸,下豆瓣醬中火炒出紅油,再入泡姜泡椒,多翻炒一會兒。
加入鴨肉,加料酒煸幹,直至煸出鴨油.鴨肉水份和油完全逼幹的時候腥味也小很多。
調入2勺老抽,1勺生抽炒均調料上色。
放糖和鹽,加适量的溫水,看鴨子的老嫩,沒過鴨子為宜,鴨子老的可多放些水。
蓋上蓋子中火焖燒1小時至鴨肉變軟。
加入子姜和指天椒翻炒,繼續焖至子姜變軟入味。
放蚝油,炒勻,大火收汁起鍋。
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