一:脆皮豬手
用料:
豬前肘 1隻、蔥結 1個、姜塊 1塊、蒜 1顆、白胡椒顆粒 20g、八角 2顆、香葉 數片、桂皮 适量、老抽 适量、小青橘 3個、洋蔥 1個、朝天椒 3個、蜂蜜 20g、檸檬汁 30g、生抽 适量
做法步驟
1、冷水下鍋焯水,至水沸騰後撈出;
2、炖煮豬手。将白胡椒顆粒、八角、桂皮、香葉封入料包中。鍋中水燒熱後,放入焯過水的豬手、香料包、蔥結、拍碎的姜塊及一整顆蒜,滴少許老抽,大火燒開,轉中小火炖煮約3個小時,這個過程用高壓鍋來壓制更佳;
3、制作蘸料。将小青橘切片、洋蔥切末、新鮮的朝天椒切圈,加入蜂蜜、青檸汁、生抽攪拌均勻,這款蘸料非常具有東南亞風味;
4、豬手炖好後,取一口平底鍋,倒适量油,燒至八成熱後調中火,将炖至耙軟的豬手放進去煎,這個過程中要特别小心滾油飛濺;
5、煎至肉皮表面金黃後,翻面将另一面再煎2分鐘左右,脆皮豬手就做好了。
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