苋科苋屬一年生草本植物。苋菜分為白苋菜及紅苋菜，盛産于夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿蔔素1.95mg、維生素C28mg。
炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有苋屬植物的分布。中國有苋屬的13個種。栽培的少數種主要分布在中國和印度。中國自古栽培苋菜，在中國漢初的《爾雅》中稱“蒉，赤苋”。
現全國各地均有栽培。 苋菜根較發達，分布深廣。莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序；花小，花被片膜質，3片；雄蕊 3枚，雌蕊 柱頭2-3個，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g。
苋菜的營養價值
1.苋菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，俗語有說：“六月苋，當雞蛋，七月苋，金不換。”由此可見其營養價值之高。
2.苋菜葉裡含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很适宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。
苋菜的食用效果
1.清熱解毒
苋菜清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所緻的赤白痢疾及肝火上炎所緻的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。
2.增強體質
苋菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
3.防止肌肉痙攣
能維持正常的心肌活動 促進凝血 增加血紅蛋白 并提高攜氧能力 促進造血等功能。
4.促進兒童的生長發育
菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此，苋菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。
苋菜的食用禁忌
1、過敏性體質的人食用苋菜後經日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症較嚴重， 需多加注意。
2、消化不良、腹滿、腸鳴、大便稀薄等脾胃虛弱者要少吃或暫時不吃為好。
3、烹調時間不宜過長。
4、不宜一次吃得過多，否則易引起皮炎。
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