醬豬肝配方及詳細做法
主料：豬肝1000克。
香料：桂皮10克、八角5克、花椒5克、草果5克、丁香1克。
配料：花雕酒120克、幹黃醬100克、黃豆醬油100克、蔥段60克、姜片50克、甜面醬30克、食鹽食鹽30克、、冰糖20克、大蒜一頭。
詳細加工制作步驟：
1、将購買回來的豬肝，剔除筋膜，放入清水中浸泡出血水，沖洗幹淨，備用。
2、把清洗幹淨的豬肝放入鍋中，加入适量清水淹沒，再放入少許料酒，大火燒開後撇去浮沫，煮兩三分鐘後撈出，沖洗幹淨，備用。
3、把幹黃醬100克放入盆中加入120克花雕酒稀釋，攪拌均勻，備用。
4、炒鍋中加入少許植物油，放入稀釋好的幹黃醬，炒至熟透後，加入甜面醬30克，炒至出香味後再烹入黃豆醬油100克，激發出醬香味後加入大約1000克清水，燒開，熬出醬香味後用密漏将黃醬的殘渣過濾出來，把熬制好的醬湯倒入鹵鍋中，備用。
5、将香料放入醬湯中，加入大約1500克清水，再加入香料：桂皮10克、八角5克、花椒5克、草果5克（去籽）、丁香1克，以及蔥段60克、姜片50克、甜面醬30克、食鹽食鹽30克、、冰糖20克、大蒜一頭（清洗幹淨，直接帶皮整頭放進去），大火燒開後小火熬制20-30分鐘，出香味後放入豬肝，大火燒開後小火把豬肝煮20-25分鐘，關火浸泡一夜後即可出鍋。
溫馨提示：
1、豬肝不容易入味，要關火後長時間浸泡才可以入味。
2、豬肝出鍋後要及時刷一層香油防止變色發黑。
3、豬肝出鍋後把醬湯可以中的材料打撈出來，留着醬湯放入冰箱中冷凍保存，可以下次再用。
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