大家還記得歐洲“馬肉風波”嗎？它讓我們知道了食品安全問題在世界範圍内存在，并非中國獨有的。馬肉可以當牛肉賣，鴨肉也可以當羊肉賣，還有被染色的綠茶子、加入香精的香米……這些被整過容的食物，如何才能辨别真僞？為了自己的健康，還是多掌握些打假本領吧。

辨别真假羊肉片

假羊肉片主要是在某些火鍋店得以銷售，黑心商販們往往用豬肉、鴨肉等價格比較便宜的肉通過加入大量羊肉香精或者加入羊膘來冒充羊肉。而大量食用羊肉香精有可能會給肝髒和腎髒的器官帶來傷害。

真假判斷：讓速凍的羊肉片慢慢融化，如果其紅肉和白肉之間很容易分開，則很有可能是假羊肉；如果在融化後紅肉和白肉仍是緊緊地粘連在一起，并且紋理清晰，則是真羊肉。

辨别“化妝”瓜子

日前，新聞曝光上海炒貨市場亂象，來自某省瓜子生産地的風味瓜子用色素染色，更違法添加工業滑石粉。瓜子浸泡半小時後，綠茶瓜子水全變綠，紅茶瓜子水都變紅，茶瓜子跟茶葉一點關系也沒有，顔色全部來自工業染色劑。另外，為了使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感并且沒有哈喇味，不法商販在煮瓜子的時候還會添加明礬。而違規的滑石粉則一般在炒制的時候添加，這樣炒出來的瓜子比較光滑好看。

真假判斷：比較簡單的方法就是使用溫水浸泡，如果清水很快變色，就可以判斷色素使用量比較多，但是否使用非食用色素，需要到專業部門鑒定。真正的綠茶瓜子用力揉搓會掉下顆粒狀的茶沫，而染色瓜子會在手上留下綠色痕迹，并且瓜子外殼掉色明顯。

辨别含瘦肉精豬肉

如果說整天吃飼料、不運動的豬也能長上全身的瘦肉，那麼天生愛瘦的MM們哪還需要如此辛苦地通過節食減肥呢。一些不法分子抓住了人們愛吃瘦肉的心理，通過給豬注射瘦肉精，讓其變得肌肉滿滿。瘦肉精在動物内髒殘留較多，尤其是肝髒，如果攝入過多會引起中毒，出現頭暈、惡心、手抖等症狀，甚至引發心髒病。

真假判斷：鑒别豬肉是否打了瘦肉精要看豬肉的紋理，也就是豬肉的紅白部分。如果一塊豬肉幾乎全是瘦肉，看不到白肉相接的紋理，那這豬肉就極有可能是打了瘦肉精的。

辨别含鋁油條

國家規定，面制品中的鋁含量不能超過100 mg/kg，如果按照這個标準加入含鋁的膨松劑，根本無法起到蓬松效果，而如果要達到理想的蓬松效果，就隻能超标準使用。這就使得按照傳統方法生産出的油條一般都會鋁超标5~10倍。而鋁容易在身體内蓄積，從而慢慢地危害人們的健康。

真假判斷：1. 含鋁油條吃起來有堿澀味，聞起來有氨味，無鋁害油條吃起來不澀口，聞起來具有面香、油香氣味。2. 含鋁油條易脆易碎，因為明礬具有增脆的作用，而無鋁害油條内部相對柔軟、外部酥脆一些。3. 含鋁油條吸油率更高，油條内部組織中滲透的油比較多；而無鋁害油條内部滲油少，更健康。4. 含鋁油條色澤比無鋁害油條暗淡些。

辨别染色黑米

黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品如今大受追捧，暫且不說它們的營養價值是否真的比一般食品高，但其價格卻比其他食品高出一截。而花高價錢買回來的黑色食品為什麼用水一泡就褪色了，難不成買到假貨了？

真假判斷：真的黑米：把黑米泡在冷水裡， 前一兩分鐘不變色，但是随着時間的延長，會有紫紅色的顔色慢慢滲出。而且泡過黑米的水雖然帶了顔色，卻還是透明的。假如是染出來的黑米，色素一定是純黑色的。如果這種黑色物質是水溶性色素，那麼把黑米剛一放到水中，立刻就會有純黑色溶出，并且不透明。如果是非水溶性色素，那麼泡多久都不會出來顔色。

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