炖大骨頭湯，學會“3步3點3調料”，骨湯濃白鮮美不油膩，真好喝

進入冬天，很多人都忽略了一件事，那就是補鈣。天氣越來越冷，人們的運動減少了，曬太陽的時間也少了，身體就容易缺鈣，是不是經常感覺骨頭僵硬，不靈活？多吃點高鈣食物補補鈣吧。

說到補鈣，很多人都想到牛奶，牛奶的補鈣效果很不錯，生活中還有很多高鈣食物，比如骨頭湯。冬天喝一碗熱熱乎乎的骨頭湯，補鈣補水補熱量，一舉三得。

骨頭湯好喝但不好炖，一個是骨頭湯的腥味比較重，另一個是骨頭湯炖不白，怎麼回事呢？

主要是2個方面，一方面是大骨頭的處理沒做好，另一方面是調料沒放對。今天我就和大家分享一下炖大骨頭湯的技巧，喜歡喝的朋友快學學吧。

炖一鍋骨頭湯，就是現成的高湯，不僅可以喝，過年還能做菜、煮火鍋，提鮮效果非常好。為什麼自己炖的骨頭湯腥味重，顔色還發黑呢？很多人的做法，都是骨頭買回來後直接焯水，這是錯誤的。

【炖大骨頭湯】

1、大骨頭的處理

炖骨頭湯，一般要買大棒骨，最常見的就是豬棒骨，用牛羊的也行。大棒骨的中間有骨髓和血水，就是骨頭湯發黑發腥的源頭，直接焯水是無法去除血水，必須用砍刀砸開。

但砸開後也不能直接焯水

首先要做的是，準備一盆清水，加入一勺鹽，攪拌至溶解後放入砸開的大骨頭，浸泡1個小時，有時間的話可以多泡幾個小時。淡鹽水可以泡出大骨頭裡的血水，這樣骨頭湯就不會發黑，也沒有腥味了。

接着要做的是，泡得發白的大骨頭沖洗幹淨，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，大火焯水5分鐘，把煮出來的血沫撇幹淨，這樣骨頭湯也不會發黑發腥。撈出大骨頭，用溫水沖洗一遍，瀝幹水分。千萬不要用冷水洗，不然鮮味就蹲不出來了。

2、大骨頭的加工

鍋裡倒入适量豬油，為啥要豬油？因為骨頭中的油脂也是豬油，相似相溶。放入大骨頭，小火煎幾分鐘，讓骨頭多餘的油脂都煎出來，這樣就不油膩了，而且味道更香，湯的顔色也更加奶白。當顔色變得金黃後加入蔥段、姜片炒香。

炖骨頭湯放什麼調料？隻要蔥、姜就可以了，千萬别加香料。香料都有黑色素，會讓骨頭湯變黑，而且奪去了骨頭的鮮味，隻有一股濃濃的香料味。

去腥的料酒也不需要，經過浸泡、焯水、油煎，骨頭已經沒有腥味了，隻有香味。

3、大骨頭的炖煮

準備一個砂鍋或不鏽鋼鍋，把炒好的骨頭倒進去，再倒入足夠的開水，炖骨頭湯要記住3點，一個是要加開水，另一個是一次加夠，還有一個就是不要用鐵鍋。鐵鍋容易被氧化，導緻骨頭湯發黑，一定要記住。

大火煮開後繼續炖40分鐘，骨頭湯的顔色就慢慢變白了，這是因為蛋白質、脂肪在高溫下的乳化反應。

湯色變白後，轉小火繼續炖1小時，讓骨頭中的營養充分融入湯水中，撒上一勺食鹽、一把枸杞子（沒有可以不放），就可以關火了。

濃白鮮美的大骨頭湯就炖好了，非常好喝，沒有一點腥味。

【技巧總結】

炖骨頭湯的技巧，分為2個方面

炖之前，骨頭要經過3步處理，就是浸泡、焯水、油煎，能充分去血去腥。

炖的時候，也要記住3點，那就是不用鐵鍋、加開水、一次加夠水。

調料也隻用放3種，那就是蔥、姜、食鹽，炖好的骨頭湯原汁原味。

覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!