我家大廚每周買菜時，總是愛去賣大餅油條的攤位買油條和大餅，說了多少次了，油條雖香，要少吃。唉，但是，架不住喜歡吃油條啊，我也喜歡吃，但每次吃都會有點罪惡感，真的太油了！還有，也不知道油條裡放了啥，這麼蓬松，另外那鍋炸油條的油，就沒見他們換過。

有一次旁邊新支了一個賣油條的攤位，打的旗号是當天的油不會留到第二天用，而且明明白白倒新油給大家看，一時間，新攤位搶掉老攤位不少生意。可惜新攤位還是沒撐住幾天就開不下去了，大家想吃油條，仍舊隻能在老攤位這裡買。

言歸正傳，我是一直想自己在家做一回油條的，但想着要用這麼大一鍋油來炸，馬上就會打退堂鼓了。既然現在家裡有了空氣炸鍋，我又萌發出想試試自己在家做油條的心思來了。如果我自己能做，那麼，下次就不用買來吃啦。

說幹就幹，第一次做的油條，樣子實在是有點醜的，請大家多多包涵。順便總結了一點經驗和教訓，大家可以跟着看看，争取早點能做出更完美的油條來。

食材：牛奶加溫水115克，雞蛋1個，高筋面粉200克，玉米澱粉40克。酵母粉1克，無鋁泡打粉1.5克，食用小蘇打1克。食用油13克，另用5克抹面團表面。

做法：

1.家裡牛奶沒人喝，我用牛奶兌溫水，再把酵母粉融化在牛奶溫水液裡。然後把雞蛋和牛奶混合液及食用油混和攪拌均勻。

2.再把面粉和無鋁泡打粉、食用小蘇打倒進混和液中，但其實這樣做是不對的，應該是用混和液一點點加進面粉裡，邊加邊用矽膠鏟切拌均勻，不要使勁揉面。這樣更容易掌握面團的幹濕度。

3.全程用矽膠鏟把面粉翻拌成一個團，然後放進烤箱開啟發酵功能，烤箱裡要放一碗水，幫助發酵。

4.我比較趕時間，隻發酵了20分鐘就拿出來了。其實最好的方法是用保鮮袋包起來，放進冰箱冷藏室，冷藏發酵一晚上，第二天早上拿出來炸。算了，第一次做，迫不及待想看成果。拿出面團後，往上面淋一點點橄榄油或無味道的食用油，抹光表面。

5.把面團移到案闆上，整個過程不要用力揉面，隻需要輕輕按扁，按成長方型。

6.取一把長刀，刀上抹點油或者蘸上點水，把面片切成如圖兩指寬的長條型，中間再劃拉一刀切斷。然後用一根筷子蘸上水，在長條中間按壓一下，再把一個長條疊在另一個長條上。兩端捏一下，再拉伸一下。

7.大概就是如圖這樣，呃，我的面團水分有點大了，做不出太好看的造型了。

8.然後把小油條放進提前預熱過的空氣炸鍋的炸盤裡，（預熱溫度150，時間5分鐘）。然後把溫度調到175度，炸制時間調到18分鐘，按道理應該中途拿出來翻面，我第一次做，沒管它，另外，炸前也應該用油刷往上刷點油，但我也沒有刷油，感覺油已經用得挺多了，就不圖好不好看，這次要做的就是省油版的油條呀。

好了，炸好了，上面的小突起是空氣炸鍋烤盤上的洞造成的。感覺萌萌的。掰開看一下，還挺像那麼回事的。不過，這次烤制的溫度和時長還不準确，表面有點幹，内部倒還軟的。完全熟了。趁熱吃，還挺香的。我家大廚提出的缺點是：忘了放鹽！

好吧，平時吃油條貌似喜歡蘸個醬油麻油碟，吃這個也可以這麼做。如果放冷了，吃上去就有點像隔夜面包了。下次再多試試，敬請期待……

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