餐飲業是服務性的行業，服務這個主體就是這個該店的生命線。其質量的優劣反映出一家餐廳管理水平的高低。

而管理是一種群體文化，隻有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。那麼經營一家餐飲店，應該如何管理呢？

▍環境管理：

任何事物都是内因、外因共同起作用的結果，對于餐飲業也不例外。其中，環境因素是影響餐廳經營成功的外部因素，它對餐廳經營的成功與否起着非常重要的作用。

有效的進行經營環境，營運設施與設備的管理，無疑能更好的提高顧客滿意度并能大大降低經營成本。

▍衛生管理：

環境的衛生與否直接關系到消費者最直接的感觀接受度。

餐飲業這個傳統行業中，顧客滿意與否直接關系到顧客的多寡，而顧客的多與寡，最直接影響到的也就是營業額的多少了。

改變目前很多餐飲企業在管理上的一鍋端的管理模式，實現經營環節上的分區管理，在經營環境上做到專人專管，以現有的工作人員來完成環境衛生上的包幹到戶。

創造出優良的潔淨的就餐環境。進行更加有效，更加科學，更加規範，更加條理化的管理是勢在必行的。

▍員工管理：

現如今，餐飲業競争激烈，各種規模各種檔次的餐廳比比皆是，如何在這個行業中博得一席之地，如何在競争中脫穎而出，如何在經營中出奇制勝，這些問題歸根到底在于人。

實際上，餐廳之間的競争和很多企業一樣，其實是人才的競争。如何引進人才、發現人才、培養人才并在經營中很好的利用人才，這是經營者需要學習和掌握的一個課題。

培養員工的積極性，自主性，創新能力，并能很好的規範員工行為，合力進行勞力的搭配和利用。這就是員工管理的範疇。畢竟，在經營環節中，人力資源是一個很大的經營成本，馬虎不得，也浪費不得。

▍服務管理：

在餐飲服務中，一名優秀的員工，他不僅僅是在進行服務，同時也是在創造價值，而越優秀的員工，創造的價值也就越大。

在餐廳的經營過程中，我們要做的是提高服務人員的素質，培養服務人員的服務意識，提高服務人員的專業技能和知識，最大限度的提高消費者滿意度。

▍菜品管理：

評價餐飲産品——也就是菜品的質量，傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。

在餐廳的實際運作過程中，經營者必須認真對待顧客的評價，任何一種産品，隻有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質量。“食無定味，适口為珍”是最普通的道理。

現如今的餐飲業，已從傳統的菜品質量的競争轉化為多元化的競争，吃文化，吃格調，吃檔次。吃品味等等，不一而足。

當然，無論采取何種經營手段，菜品都是根本。菜品管理的最終目的，也就是為了實現菜肴出品的規範化，條理化……

▍成本管理：

很多餐廳，看似生意不錯，顧客盈門，但是利潤率卻不成比例，那就是在成本控制上沒有做好。

綜合來說，食品成本，人力報酬，設備配置，水、電使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和損耗等等，凡涉及成本的任何環節，管理人員均應給予重視。沒有做到，那就會提高經營成本，大大降低了盈利收入。

▍顧客管理：

餐廳經營是将顧客吸引到店内來消費，而不是将産品從生産地向顧客消費地輸送。所以，顧客是核心，所有部門的工作皆要圍繞這一主點進行。

很多餐飲經營者現已意識到顧客管理和維護的重要性，他們編排記錄和存留了顧客資料，并通過在生日時送上祝福，節日時發去問候等方式，以提高顧客的滿意度。

餐廳經營看似簡單，其實門道衆多，望衆餐飲人都能謹慎經營。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!