如果你喜歡美食，那肯定知道鳕魚的鼎鼎大名！除了肉質厚實，味道鮮美之外，鳕魚高蛋白低脂肪，連三文魚的蛋白質含量都不如它。在北歐它被稱為“餐桌上的營養師”，葡萄牙人更是對它非常推崇，尊稱它為“液體黃金”。

正是由于鳕魚自身的高價值，因此它才成為了全世界捕撈量最大的幾種魚類之一。但這并不代表我們就能在市面上買到真正的“鳕魚”，這是奸商的騷操作？還是市場劃分的鍋？今天奶茶就來給大家8一下鳕魚那點事~

鳕魚科目下成員衆多，目前來說，業界認可的“真鳕魚”隻有：大西洋鳕魚、太平洋鳕魚、格陵蘭鳕魚。目前在我國的黃海北部、渤海東部和東海北部分布較廣的鳕魚，基本上都為大西洋鳕的異種。

大西洋鳕魚：

主要産于大西洋東北和西北海域的寒冷水域，是目前世界上産量最大、也是個頭最大的鳕魚。最大體長可達到2米，體重接近100公斤，每年的捕撈量約為二百萬噸。傳說每當到了大西洋鳕魚漁汛時期，人們甚至可以踩着它們的背在海面上行走。

太平洋鳕魚

别名叫大頭魚、大頭腥，外型、口感、營養與大西洋鳕魚差别不大，但是個頭小了很多，所以市場上占據的份額很少，但依然還有，國内幾乎看不到，每年的捕撈量約為四五十萬噸。

格陵蘭鳕魚

僅在格陵蘭島周邊海域才有，産量非常稀少、分布區域非常單一。因為當地也有大西洋鳕，所以一般沒有人會專門去捕撈格陵蘭鳕魚，年捕撈量也就二三百噸，可以說是忽略不計了。

最後是前些年才被劃分進鳕魚家族，此前一直以“明太魚”名字示人的黃線狹鳕。狹鳕原本屬于狹鳕屬，但是DNA研究發現狹鳕在基因上和鳕科鳕屬親緣關系更近，美國漁業協會American Fisheries Society（AFS）已經将其科學名稱改為Gadus chalcogrammus，所以狹鳕在美國也是真正的鳕魚，但是大衆并不接受這個說法，這點從市場售價就可以看出。

正因為價格便宜，所以連鎖餐飲巨頭例如麥當勞、肯德基、漢堡王，他們家的OOXX鳕魚堡，大部分的原材料都是用阿拉斯加狹鳕或銀無須鳕（無須鳕、美露鳕）加工制作的，也是鳕魚~

目前我國電商平台上出售的一般是大西洋鳕魚，商家通常都會在商品的詳情頁附上産地信息。

傳統上定義的“鳕魚”就是以上這四種了。近幾年市面上還有其他更為昂貴的“鳕魚”（生物學定義上不是鳕魚，但市場營銷一般稱呼其為鳕魚），主要包含以下幾種：犬牙魚（銀鳕魚、法國銀鳕魚、智利海鲈）、裸蓋魚（含銀鳕、黑鳕魚）。

用通俗的說法就是，這些“鳕魚”在營養價值和售價上，都要遠勝于真正的鳕科鳕魚。

銀鳕魚

舉個栗子，很多家庭都會購買鳕魚作為寶寶輔食，主要原因是其富含DHA和Omega-3。（這倆是啥相信大家也不需要奶茶科普了，不懂滴自行百度就好了）。拿市面上常見的鳕魚來說，每100g的鳕魚肉含39.9mg的DHA。而同樣100g的裸蓋魚肉（銀鳕魚等）則含有371mg。（PS：犬牙魚的含量是168mg/100g）；

犬牙魚

中國營養學會建議，嬰幼兒每天适宜攝入100mgDHA。也就是說，按照這三種魚類的DHA含量，隻要在寶寶輔食中加入27g左右的裸蓋魚或70g左右犬牙魚就足夠了，如果是鳕魚的話，最低300g，不免有些太多了。這當然也就成了犬牙魚、裸蓋魚一斤賣200~300元的重要依據了~

看這色澤一看就是平時吃的好呀~

最後，裸蓋魚最大的消費國是日本，其次是中國和美國。裸蓋魚中最受歡迎的銀鳕魚，最好的産地是南極海域附近。這主要是極地的氣候、食物更加适合銀鳕魚~（例如龍蝦、弱體動物啥的，吃得真是好..）

其次大家經常聽到的法國銀鳕魚，其實并不是奸商拿大西洋鳕魚冒充銀鳕魚。而是因為法國的海外領土留尼旺島正處于極地捕抓銀鳕魚航線的關鍵地點，在南極海域附近進行捕撈作業的漁船作業完畢後會選擇在留尼汪島上進行細加工，也就是給魚切片（魚會在船上進行去頭去髒、急凍等簡單處理，保證新鮮），所以國内的商品信息就會寫上“法國銀鳕魚”等字樣，其實捕撈并不是在法國進行的。

讀作法國，寫作留尼汪島~

簡單的講，購買銀鳕魚時，看到看到商品信息有寫“法國銀鳕魚”“新西蘭銀鳕魚（新西蘭距離南極很近）”等字樣的銀鳕魚時就可以購買了。因為從捕撈-船上加工-陸地加工所用的時間是目前最短的了，新鮮度也最好。

溫馨提示一下，目前市面上有不良商人油魚冒充鳕魚（油魚：棘鱗蛇鲭和異鱗蛇鲭的通稱），油魚含有40%以上的蠟酯，人吃了會出現肚洩現象，會不受把控（括約肌不起作用）的排出橙黃色的油脂，時間最長為2天。（感覺真的酸爽...），所以大家認準下面這兩位，千萬不要購入鴨~

最後慣例來個技術總結，首先是目前市面的平均售價，如下：

犬牙魚、裸蓋魚：中段 100-130元/斤、尾段 35-45元/斤

鳕魚：中段（切片） 20-25元/斤、頸肉 25-40元/斤

狹鳕（明太魚）：10元/斤

然後是營養價值排序：

犬牙魚、裸蓋魚＞真鳕魚＞阿拉斯加狹鳕魚（明太魚）＞油魚（不能吃鴨）

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