主料:肉雞1隻(約1800克)
調料:花椒1湯匙、鹽40克、白糖15克、黃酒1湯
匙、生姜10克、五香粉2茶匙、生抽1湯匙、蜂蜜1湯匙
制法:
1雞洗淨瀝幹水分,其他材料準備好
2炒鍋燒熱,放入鹽和花椒,小火炒至花椒出香且鹽微變黃,倒在案闆上晾涼,用擀面杖擀碎
3.生姜放到蒜臼裡面搗碎,然後把花椒鹽、五香粉、白糖、姜末、黃酒一起放到盤裡，用手抓勻。
4、用手把腌料抹到雞身内外,随漬10分鐘。再用線繩把雞爪綁緊,挂在室外陰涼通風的地
方，晾曬1天
5.用清水将雞身内外稍加清洗,控幹水分。另把生抽和蜂蜜攪勻,用刷子刷到雞皮上,稍晾後,再刷一次。
6.把雞放入鑄鐵鍋,稍稍整形(雞爪彎折後塞入腹腔,雞脖折過來)。鑄鐵鍋加蓋,放入蒸烤箱。選擇烘烤烘焙菜單,溫度設置為170℃,時間設置為60分鐘。按啟動按鈕,等程序運行結束時,取出鑄鐵鍋,拿出烤好的風幹雞晾涼,用手撕成條裝盤即成。
制作關鍵:
1每隻雞重量不同,配料可按比例增減
2.晾曬的程度,以手摸雞皮較為幹爽為宜,個頭大的雞,晾曬時間要相對延長。
3.烤出來的雞汁不要浪費,無論是做湯或煮菜,都可加入,很提味兒。
4.如果沒有蒸烤箱,可以用蒸鍋代替,蒸制時間也是60分鐘,但可以省略刷生抽、蜂蜜的步驟。蒸好晾冷後,最好再熏制一次,這樣風味更足。熏制時,可以在炒鍋裡墊一張鋁箔紙,鋁箔紙上放少許白糖、茶葉，把蒸好的雞放篦子上，加蓋熏制上色即好。
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