三文魚是高檔自助餐的常客，由于含有豐富的蛋白質和多不飽和脂肪酸，口感細膩，因此深受消費者喜愛。
不過市面上的三文魚名目繁多，價格差異很大，甚至有挂羊頭賣狗肉的現象，其中一些甚至頗有風險。
【淡水三文魚？】
大家平時說的三文魚實際上特指大西洋鲑魚，由于曆史原因，有些太平洋鲑魚也被稱為三文魚。
無論大西洋鲑魚還是太平洋鲑魚都是海水魚，它有洄遊特性，在生命早期确實是在淡水生活，但通常大家還是把它們當做海魚的。
不過最近這些年出現了一種叫“淡水三文魚”的，商家常宣稱是“正宗活三文魚”，可以現撈現吃，在雲南、四川、陝西、北京等多個省份都有。
這種魚其實是虹鳟，它和大西洋鲑魚算是遠親，和太平洋鲑魚的親緣關系更近一些。
如果擔心寄生蟲，可以将魚在-20度冷凍至少1天，寄生蟲可以被凍死。如果指望芥末、辣醬、白酒、醬油醋等調料殺死寄生蟲，我隻能祝你好運了。
【金鳟又是什麼鬼？】
其實金鳟就是虹鳟，隻不過它是産生了變異，有點類似白化病。
它的養殖和虹鳟一樣，營養方面也類似。當然，寄生蟲的風險也是一樣一樣的。
【如何識别假三文魚？】
虹鳟冒充三文魚雖然不太多見，但還是小心為好。實際上它們倆還是有比較大的差異的。
1、看大小：虹鳟魚長到5斤以上已經很不錯了，而三文魚長到15斤以上稀松平常，因此切片比較小的要小心（當然也要看部位）。
2、看顔色：首先是虹鳟身體兩側有比較明顯的彩虹色鱗片，如果能看到整魚或魚皮，這是比較明顯的特征。
此外虹鳟的肉質發白，不過有時養殖戶會在飼料裡加角黃素，和養殖三文魚橘紅的肉色難以分辨。
3、看脂肪層：這個區别是最大的。虹鳟魚的脂肪層比較薄，沒有養殖三文魚典型的紅白相間的質感，尤其是魚腩部位更是無法與三文魚的肥美相提并論。
4、看口感：三文魚入口綿軟，口感十分鮮嫩，而虹鳟魚的肉質口感比較有嚼頭，一般不敢切太厚，這也是比較容易區别開的。
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