這幾天，有茶友說，喜歡高香型的茶，問我有什麼可以推薦。說到高香型茶，怎麼都逃脫不了烏龍茶，今天，我就跟大家聊一下烏龍茶。

說到烏龍茶，這個問題要講起來，還是一個蠻有意思的茶類。因為，很多茶友們熟悉的茶都屬于烏龍茶，但很多茶友卻都不認為他們是烏龍茶。就像鐵觀音，很多茶友被他的顔色欺騙，以為它是綠茶，其實，鐵觀音屬于烏龍茶的一種。天價古樹大紅袍，很多茶友認為他是紅茶，其實，大紅袍也是屬于烏龍茶的。所以，從這點來講，烏龍茶的存在感好像真的不是很高。

烏龍茶，又稱青茶，屬于六大茶類之一。屬于半發酵茶，其發酵程度介于綠茶跟紅茶之間。當然，不同品種的烏龍茶其發酵程度也差别很大。烏龍茶根據發酵程度細分的話可以分為輕度發酵茶（10%-25%）、中度發酵茶（25%-50%）與重度發酵茶（50%-70%），總的發酵程度在10%-70%之間。正因如此，才造就了烏龍茶極其複雜的口感與香氣。

這裡，我們先從發酵程度上來對常見的烏龍茶進行一個劃分。

輕度發酵茶

輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中别樹一幟。清香型鐵觀音屬于流行性的輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表特性。

文山包種茶産自台灣省台北市附近，以文山縣最為出名

中度發酵茶

大部分的烏龍茶都屬于中發酵，比如：傳統的濃香鐵觀音、武夷岩茶、鳳凰單叢等等。這與輕發酵的烏龍茶有着天壤之别，無論外形還是滋味都更吸引消費者們，比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱“寶光”。湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃郁高長，滋味濃醇甘爽。一般其發酵程度可高達50%左右。

大紅袍，産自福建武夷山

重度發酵茶

講到重度發酵茶，非台灣的白毫烏龍不可，白毫烏龍又稱東方美人，是台灣獨有的名茶，是烏龍茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%，有的甚至到80%。其外形枝葉連理，白毫顯露，湯色呈琥珀色，帶蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

然而白毫烏龍産量極低，主要原因在茶菁原料的選擇，前題是茶芽必須有小綠葉蟬為害過，而且為害越嚴重愈好。2.受小綠葉蟬為害的茶樹品種中，以青心大冇制造的白毫烏龍質量最佳。

白毫烏龍，産自台灣新竹峨眉、北埔、峨嵋茶區及苗粟後龍、頭屋、頭份一帶

從産地上來區分，烏龍茶可以分為：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍以及台灣烏龍。

烏龍茶按産地劃分

閩南烏龍茶主産于福建南部安溪、永春、南安、同安等地，以安溪鐵觀音、黃金桂、永春佛手以及漳平水仙最為著名。

安溪鐵觀音，傳統名茶，中國十大名茶之一。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，具有獨特的“觀音韻”，清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味香濃持久，香氣高揚。

安溪鐵觀音

黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成，因其湯色金黃有類似桂花的香味而得名黃金桂。

黃金桂

永春佛手，永春佛手茶，又名香橼種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”。佛手品種茶樹梢制成，是閩南烏龍茶中風味獨特的名品。永春佛手茶滋味尚醇厚略甘鮮，湯色清紅，葉底軟亮、葉子主脈粗大。

永春佛手

漳平水仙，作為烏龍茶中稍有的緊壓茶，品質珍奇，風格獨一無二。極具濃郁的傳統風味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，經久藏，耐沖泡，茶色橙黃或金黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點。

漳平水仙

閩北烏龍最主要的還是武夷岩茶。武夷岩茶的味道醇厚順滑、甘甜爽口，岩韻明顯，香氣帶有花香、果香，馥郁芳香、清淨幽遠。武夷岩茶是烏龍茶中的極品，内質活、甘、清、香，具有特殊的“岩韻”。

武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢（大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖）、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。

大紅袍則是武夷岩茶中品質最優、名氣最大者。茶葉呈條狀，色澤烏潤。沖泡後湯色呈深橙黃色。香氣濃長，具岩骨花香，滋味醇厚爽口。當然，處于保護的目的母樹大紅袍已于2006年停産，想在市面上遇到，基本不可能。目前市面上銷售的大紅袍有兩種，一種是純種大紅袍，一種是拼配大紅袍。當然拼配大紅袍占據了大紅袍市場99%以上。

純種大紅袍：從母樹大紅袍上扡插而來，品種有北鬥、奇單（母樹品種），當然，目前在茶界對于大紅袍母樹也有争議，這個以後再講。

拼配大紅袍：這種大紅袍是目前市面最常見的，将母樹大紅袍中的兩個以上的品系與不同岩茶品種按照一定比例組合而成。

大紅袍母樹

除了大紅袍，武夷水仙跟武夷肉桂都是武夷岩茶的代表。在喝武夷岩茶的茶友中都流傳着這樣一句話“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。

武夷水仙外形肥壯，色澤綠褐而帶寶色，部分葉背呈現沙粒，葉基主脈寬扁明顯。耐沖泡，葉底軟亮，葉邊緣朱砂紅點明顯。

沖泡後，茶湯濃豔呈深橙黃色或金黃色，聞起來茶香中融入了淡雅的花果香。

武夷水仙

武夷肉桂外形緊結，色澤青褐鮮潤，香極辛銳刺鼻，桂皮香明顯，味鮮滑甘潤，湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明。

武夷肉桂

說起廣東的烏龍茶，那就不得不提廣東潮汕地區。潮汕人喝茶是出名的，當然，潮汕地區也是廣東一個主要的産茶區，其中最出名的就是鳳凰單枞。當然，廣東烏龍茶除了鳳凰單枞，還有嶺南單叢、石古坪烏龍、鳳凰水仙等，但都不如鳳凰單枞出名。

潮州鳳凰山

鳳凰單枞，産自潮安鳳凰山，單株采摘，一樹一香，香型突出。鳳凰單叢的特點為外形條粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，汪潤有光，并有朱砂紅點，沖泡後清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，其湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有綠葉紅鑲邊之稱，具有獨特的山韻品格。

鳳凰單枞

台灣烏龍茶其實是從福建傳入台灣。清朝時期，福建移民将茶樹跟制茶工藝帶到台灣，也就有了我們熟悉的台灣烏龍茶。在台灣，烏龍茶以包種茶和高山烏龍茶而出名，包種茶最出名的是文山包種，高山烏龍茶以凍頂烏龍，白毫烏龍而聞名。

文山包種，台灣烏龍茶種發酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。它産自台灣省台北市和桃園等縣，尤以台北文山所産制的品質最優，香氣最佳。外觀翠綠，條索緊結且自然彎曲，茶湯金黃，香氣清香幽雅，以天然花香著稱；滋味醇爽有花果味。具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色和“露凝香”、“霧凝春”的美譽。

文山包種茶

凍頂烏龍主産于台灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山一帶，幹茶條索緊結，呈半球狀，色澤墨綠、葉緣帶有隐約金黃色。茶湯金黃帶有琥珀色，湯中熟果香或花香濃烈，入口滋味醇厚甘潤，喉嚨中有回甘韻味。

凍頂烏龍

至于東方美人，在上面有講過，我們這裡就不再贅叙。今天，關于烏龍茶的讨論我們就到這裡，廣大茶友如果有關于烏龍茶的其他知識分享，歡迎留言參與我們的讨論。

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