1加熱原理與效果不同回頂部

【PConline 雜談】我們經常在電視上看到一些美食節目，節目中的廚師們往往利用烤箱或者微波爐等廚電就可以制作出美食，說到這裡，相信不少煮食發燒友都已經按捺不住内心要想下廚的沖動了。别急别急！俗話說得好，“工欲善其事，必先利其器”，要想做出更好的菜肴，對廚電有進一步的了解或許能對煮食過程更有幫助。

如今娛樂圈中少不了報道某兩位明星之間的“撞臉”，而我們放眼家電圈，也不難找出“撞臉”的成員，其中較為常見的要數電烤箱和微波爐了。電烤箱與微波爐無論是外形還是功能都非常接近，這也使得消費者在選購時産生疑惑：究竟是選微波爐還是選電烤箱好呢？下面我們就一起來探讨一下電烤箱與微波爐的區别吧。

何為電烤箱？何為微波爐？

在了解電烤箱與微波爐兩者區别之前，我們先做一下科普工作，了解一下電烤箱與微波爐的一些知識。

烤箱是一種密封的用來烤食物或烘幹産品的電器，分為家用烤箱和工業烤箱。家用烤箱可以用來加工一些面食，如面包、披薩等，也可以做蛋撻、小餅幹之類的點心。還有一些烤箱可以烤雞肉，做出的食物通常香氣撲鼻。而工業烤箱則為工業上用來烘幹産品的一種設備，有用電的也有用瓦斯的，又叫烤爐或烘幹箱。

微波爐，顧名思義就是用微波來煮飯燒菜的。微波爐是一種用微波加熱食品的現代化烹調竈具。微波是一種電磁波，微波爐由電源、磁控管、控制電路和烹調腔等部分組成，耦合到烹調腔内。在烹調腔的進出口處附近，有一個可以旋轉的攪拌器，因為攪拌器是風扇狀的金屬，旋轉起來以後對微波具有各個方向的反射，所以能夠把微波能量均勻地分布在烹調腔内，從而加熱食物。

區别一：加熱原理不同

電烤箱的加熱原理：讓電阻絲通電變熱，使電能變成熱能，使得箱體内的溫度提高，繼而對食物進行烘烤至熟，這個過程是由外到内的。

微波爐的加熱原理：通電後，電能變成微波，通過爐内的空氣傳播到食物，然後使得食物内部每一個分子都進行熱運動，從而使得食物變熱繼而成熟，這個過程是由内向外的。

從上面可以得知，電烤箱與微波爐的加熱原理并不相同，電烤箱是利用加熱管的熱輻射進行加熱，屬于傳統的加熱方式，是電熱加熱，而微波爐是利用微波高速加熱，這是電烤箱與微波爐最根本的區别。

區别二：加熱效果不同

用電烤箱烘烤出來的食物一般外脆内酥，因此電烤箱用來烘培食物是再合适不過了。雖然現在的微波爐也可以做蛋糕、烤雞翅、做披薩等，但是很難做出烤箱那麼出色的烘培效果。

微波爐利用微波使食物分子高速振動産生熱量，在加熱的同時，會使食物的水分和營養流失，雖然微波爐加熱速度很快，但是會使得食物容易變幹。例如，你從冰箱裡拿出一個饅頭放進微波爐加熱，加熱後的饅頭往往是會變得硬邦邦的，因此，在加熱披薩、面包、饅頭等食物時，建議在微波爐裡放上一杯水。

因此，電烤箱的加熱方式不會破壞食物原有的美味，更可保留食物中所含的水分和營養成分，烹制的食物外脆内酥，比較适合東方人的口味，但相應的加熱時間會比較長。而微波爐的主要功能是快速加熱，在加熱過程中，食物的水分與營養成分會大部分的流失，較難做到色、香、味俱全。

2使用側重點與注意事項不同回頂部

區别三：使用側重點不同

雖然電烤箱與微波爐都具有加熱食物的功能，但是微波爐更加注重的是快熱，也就是說對于許多上班族來說，為了使食物快速加熱，那麼選擇微波爐是比較合适的。而電烤箱則适合烹調時間較充裕的家庭主婦們用來烘培蛋糕、面包等。

上班族需要節省加熱食品的時間，因此選擇微波爐加熱食品，而對于家庭來說，筆者還是建議大家選用電烤箱，雖然耗電量和烘烤時長會比微波爐要多，但畢竟飲食的健康尤為重要嘛。

區别四：使用注意事項不同

在烘烤任何食物之前，電烤箱都需先預熱至指定溫度才能符合食譜上的烘烤時間。電烤箱預熱時間約為5~10分鐘，不足這時長的話可能會使電烤箱達不到指定的溫度，若烤箱預熱空烤過久，也有可能影響烤箱的使用壽命。

微波爐使用則不需要預熱，随時可用。微波爐不容易使食物表面着色，可以在烹調前将調味料塗于食物表面，使其呈深褐色。在加熱結束時，把食物擱置一段時間或對有些食品添配一些佐料，可達到加熱不能做到的滿意效果。食物若有堅硬的表皮，必須剝去後才能加熱。

總結：通過幾方面的對比，電烤箱與微波爐可以說僅僅隻是“撞臉”，具體的加熱原理和使用效果還是有很大差别的。總體來說，微波爐适合上班族用來快熱食物，而電烤箱則更适用于制作中、西式的美食。

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