辣子雞制作方法?食材:雞腿3個、大蒜6克、辣椒(紅,尖,幹)8克、姜5克、芝麻5克、色拉油500毫升、香油1毫升、料酒2毫升、醬油5毫升、花椒5克 ,下面我們就來聊聊關于辣子雞制作方法?接下來我們就一起去了解一下吧!
食材:雞腿3個、大蒜6克、辣椒(紅,尖,幹)8克、姜5克、芝麻5克、色拉油500毫升、香油1毫升、料酒2毫升、醬油5毫升、花椒5克。
姜、蒜切成姜絲和蒜片,幹辣椒用剪子剪成一分為二的辣椒段。帶骨雞腿肉将多餘的肉皮和肉筋剔除,清洗幹淨後,剁成大拇指大小的肉塊。
将鹽3g、雞精1g、料酒2ml、醬油5ml、生粉1g,調入雞肉塊中,腌制大約10分鐘左右。
鍋中放油500ml,大火燒到6成熱,改中火,将雞肉塊放入油中浸炸,大約要炸制5分鐘,這樣才能使整個雞肉塊炸到外皮幹焦,變成棕紅色。
将炸好的雞肉塊撈出控油,鍋中留底油,放入花椒,稍微煸炒一下,味道出來後,放入姜絲和蒜片,煸炒出香味,下入幹辣椒段,待辣椒段變色後,适當淋入幾滴香油或者紅油,下入雞塊煸炒。
翻炒幾下後,下入餘下的鹽和雞精、糖,中火,炒勻。
出鍋時撒入白芝麻即可。翻炒後即刻出鍋。
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