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開封灌湯包子的配方

生活更新时间:2024-11-25 11:47:48

開封灌湯包子的配方?将豬後腿肉絞成餡，放入盆内，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡内，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻，今天小編就來聊一聊關于開封灌湯包子的配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

開封灌湯包子的配方

将豬後腿肉絞成餡，放入盆内，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡内，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。

将面倒入盆内，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。

和面時不要将水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反複墊面三次，将面由軟和硬。再用手沾水紮面，和成不軟不硬的面塊。

将和好的面從盆裡抄在案闆上，反複揉，根據面的軟硬情況适當墊入幹面，反複多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。

将包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠裡，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要随吃随蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。

産品特點：皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。

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