最近老媽喜歡玉米面,什麼都放玉米面。将玉米面用熱水燙一下,蒸出的饅頭更蓬松,口感更好。
By 青青menu
1、150g玉米面中倒入150g(毫升)沸水,快速攪拌,使玉米面斷生,放涼備用。
2、3g酵母粉加入100g溫水中,攪拌後靜置約10分鐘,靜置後酵母會溶解。
3、面包機中先加入酵母水,再加入晾涼的玉米面。
4、再加入350g白面,和面約30分鐘。
5、和好的面團蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至約1.5-2倍大(約1小時)。
6、發酵好的面團,用手沾幹粉戳個小孔不塌陷不回縮。
7、發酵好的面團排氣,再次揉至光滑的面團。
8、分成大小相等的劑子,分别揉圓。放入蒸鍋醒面約15-30分鐘。
9、醒面後,涼水下鍋,先小火蒸5分鐘,然後轉大火,水開後轉中火蒸20分鐘。關火後焖3-5分鐘。
1.白面的比例越高,饅頭越松軟,比例可以根據自己喜好調整。 2.玉米面燙過饅頭口感更好,水與玉米面比例約為1:1。總體面粉與水量比例約2:1。
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