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正宗糖醋鯉魚的做法

生活更新时间:2024-12-23 00:46:57

正宗糖醋鯉魚的做法（經典名菜糖醋鯉魚）1

鯉魚750克，白糖200克，醋120克，濕澱粉100克，清湯300克，花生油1500克（實耗約125克），醬油、料酒、蔥、姜、蒜蓉、鹽各少許

做法：

1.鯉魚去鱗、内髒、兩鰓，于兩側每隔2.5厘米直剞一刀後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，将料酒、鹽撒入刀口稍腌。

2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、濕澱粉對成芡汁。

3.在鯉魚刀口處撒上濕澱粉，放入七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手将魚捏松。

4.起油鍋燒熱，下蔥、姜、蒜炸出香味，倒入對好的芡汁，燒至起泡時沖入少許炸魚的沸油略炒，迅速澆到魚上即可。

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