蓋碗由碗身、碗托、碗蓋三部分組成，也叫“三才碗”，明清時期非常流行。

所謂“三才”，指的是天、地、人：碗蓋在上面，叫做“天”；碗托在下面，叫做“地”；碗身居于中間，叫做“人”。從這樣一副茶具中，人們可以體味出古代哲人“天蓋之，地載之，人育之”的思想。

01.

喝好茶，是要用蓋碗的

通常來講，蓋碗的碗蓋比碗口略小，呈倒扣的圓弧形。因蓋緣和碗口緊密相接，中間沒有縫隙，因此蓋碗不僅可以保持茶湯的溫度，還可以保留茶的香氣。

碗身口大且外敞，打開碗蓋，茶湯的色澤、茶葉的顔色即可盡收眼底。置于碗身下面的碗托，既能起到隔熱作用，也可以令蓋碗的整體造型美麗而典雅。

魯迅先生曾在《喝茶》一文中提到“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶葉。”

用蓋碗喝茶，一定要趁熱喝完，不能久浸，才能享受到鮮爽的茶香和甘醇的口感。我們也可以把蓋碗當作泡茶的茶具，代替紫砂壺來使用，它出水快、散熱快，和紫砂壺相比起來，茶湯的香氣和味道都略有不同。

02.

蓋碗的由來

關于蓋碗起源，起源于唐之論，大體論據是出自唐人《資暇錄》卷下《茶托子》條載：“建中蜀相崔甯之女以茶杯無襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環碟子之央，其杯遂定……人人為便，用于世。是後傳者更環其底，愈新其制，以至百狀焉。”

▲唐法門寺 琉璃托盞

相傳唐德宗建中年間，西川節度使崔甯之女喝茶的時候，因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙着手指，于是打算想個辦法來徹底解決這個問題。她拿出一個碟子，把茶杯放在上面，端着碟子喝茶，這樣就燙不着手了。不過，茶杯還是容易傾倒，幾經試驗，她終于發現蠟可以固定茶杯。這便是最早的茶船。

▲古代各式蓋碗

後來茶船改用漆環來代替蠟環，人人稱便。到後世環底做得越來越新穎，形狀百态，有如環底杯。一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區誕生了。

今天人們使用的蓋碗，即是崔小姐發明的茶托子的改良形式。蓋碗茶不講繁文缛節，無論是在人聲嘈雜的茶鋪，還是在裝飾精緻的雅室，捧一盞蓋碗茶，用茶蓋輕撥茶湯，總有馥郁的生活氣息撲面而來。

03.

蓋碗使用小技巧

注水量：茶葉投置到蓋碗後，入水隻要水蓋過茶葉即可，不能過多。入水時倒滿蓋碗必燙手。調整蓋與碗邊的出水縫隙，在不用濾網時尤其重要。

倒茶手法：拿蓋碗的手勢不偏不歪，手指放在口沿上，沿着公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出，茶水就不會觸到手。如果蓋碗拿偏了，茶水會沿着斜的位置流水，就極容易燙到。

04.

使用蓋碗的禮儀

除了泡茶、出水時間上的控制需要慢慢習得，用蓋碗喝茶時的禮儀也需注意。

坐姿要端正，頭和嘴不前伸，也不能低頭。不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹飄在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，可撇去浮起的茶葉等物。然後将茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，一口一口地慢慢飲，不能有聲音。

另外，蓋碗還有另外一個禮節也要特别注意：客場時不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。

凡深谙茶道的人都知道，品茗特别講究“察色、嗅香、品味、觀形”。以杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調節。蓋碗不僅解決了以上所有問題，并且适用于泡任何茶類，甚至被茶界人士稱為“萬能茶具”。

所以想要品一杯好茶，蓋碗才是不二之選。

一杯茶，品人生沉浮；平常心，造萬年世界。

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