近幾年，火鍋行業呈現井噴式發展，各地的火鍋店如雨後春筍般出現在大家眼中。無論是麻辣火鍋、市井火鍋、以及最近興起的鹵味火鍋，都隻是火鍋行業的冰山一角。很多人開火鍋店，都隻是在複制别人的味型和菜品，缺乏自己的特色菜品和新的火鍋味型。番茄火鍋底料的出現，讓許多門店看到了新的營業方向，如何做一鍋鮮美的番茄火鍋，就顯得至關重要了。
鍋底配制
原料：
新鮮番茄400克，鮮料（豬棒骨200克，老雞、老鴨各半隻，鲫魚1條150克，雞油100克）。
調料：蒜片10克，小番茄2個，香料（八角、蘋果醬、精鹽、味精各5克，冰糖4克，牛肉粉10克，濃縮雞汁6克）。
1、起鍋下雞油燒熱，根據個人喜好加蔥姜蒜，加入鮮料和花椒粒幾顆，然後一直翻炒。下入純淨水用大火燒開，成奶湯後改用小火熬制6小時，濾去雜質，留取高湯。
2、将番茄洗淨，用開水燙去皮，再放入料理機中打成汁，下入鍋中加B料炒成番茄醬。
2、用炒好的番茄醬和高湯按3:1比例對好，再加蒜片、小番茄、牛肉粉、鹽調味，用大火燒開，熬煮5分鐘即成番茄鍋（注：番茄濃度可以按照客人的要求改變）。
關鍵：
1、番茄要選皮薄、肉厚、成熟、發紅的番茄，最好選成熟度八成左右的，如果過熟，制出的鍋底口味偏甜，如果過生，則令鍋底發酸。
2、此款鍋底我們選用新鮮的雞油煸鍋，其自然鮮亮的黃色讓鍋底看起來很有質感。
經過以上步驟，美味的番茄火鍋就做好了。精心制作的番茄火鍋底料風味濃郁，口感酸爽，鍋底煮開後，就能聞到一股濃郁的番茄清香。随着溫度的上升，番茄火鍋的香味會更加濃郁，可燙食各種食材，味道酸鮮過瘾，嘗過就知道不一樣。
建議搭配涮料：肥牛、羊肉、滑類、海鮮。
番茄火鍋底料的炒制因人不同，味道自然也不一樣。如果覺得自己炒制比較麻煩，可以購買大工廠生産的番茄火鍋底料，味道和成本也能控制。
冬季，番茄和火鍋交織的溫度，讓暖暖的味道有着不一樣韻味......
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