餃子的包法

第一種包法

1、圓皮放上餡，對折，中間捏上，圖一中黑色的線捏上；2、圖二紅點對折，捏上；

第二種包法

折上捏好，兩邊耳朵往中間捏。圖五是四個耳朵的，圖六是六個耳朵的。

第三種包法

1、餃子皮中間放餡料，對折，買來的餃子皮幹，用手指沾點水，比較容易捏緊；2、拿的姿勢，肉餡不分往外，傳統的就直接扭上就可以，但是元寶狀的，要從上往下扭；3、大拇指壓着一個槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元寶就歪了。

第四種包法

其他餃子包法

餃子餡料的做法

牛肉芹菜什錦餡

主料：牛肉，芹菜

配料：木耳，胡蘿蔔

調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

素三鮮餡

原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜

做法：1、黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用；2、木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲；3、擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器内，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

水果玉米餡

做法：1、将備好的鮮肉剁爛；2、用水果刀将玉米粒切入碗中；3、将肉餡倒入玉米粒上，放鹽、味精、白糖、黃酒，攪拌成餡。

豬肉芹菜餡

做法：1、豬肉切小塊，放入碎菜機裡面，攪拌三秒，即成肉泥；2、鉸好的肉餡用筷子朝着一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊放些蔥姜水；3、芹菜洗幹淨，淋幹水分；4、芹菜切碎末。大蔥也切碎末；5、把芹菜末、大蔥末和姜末放入肉餡中，再放入鹽、生抽、餃子餡調料、香油，攪拌均勻即成餃子餡。

筍瓜蝦仁餡

做法：1、黑木耳泡發切絲，粉絲泡發斬碎；2、圖一中的筍瓜蝦仁碎，和木耳絲，攪拌均勻，加入鹽，胡椒粉可以多一些，燃燒脂肪，雞精或者高湯精，鹽，胡椒粉，雞精根據自己的口味來，要正好即可，不要偏鹹，十三香一茶匙，香油一湯匙。蔥末姜泥一湯匙，充分攪拌均勻；3、面團揉好，包成稍微大的餃子，皮薄一些更好吃。上鍋蒸八到十分鐘即可。

牛肉豆角餡

原料：牛肉、豆角、木耳、香蔥、姜

做法：1、豆角焯水，過涼，切碎，香蔥切碎，姜磨泥；2、牛肉剁碎，加蔥姜剁均勻；3、和豇豆末，木耳絲，混合均勻；4、加，鹽，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，攪拌均勻，分三次打進六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。

韭菜雞蛋餡

材料：韭菜（洗淨控幹水），雞蛋，馓子，面團（不發酵）

做法：1、雞蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎；2、三種餡料混合，放入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精，攪拌均勻。

紫菜蝦皮餡

做法：1、買的混沌皮，自己擀的沒買的好吃，勁道滑溜；2、紫菜和蝦皮洗幹淨，紫菜撕碎；3、馄饨包好；4、煮開水，水開放紫菜和蝦皮，放點鹽，胡椒，雞精，然後煮馄饨，打兩次涼水即可。

牛肉芹菜餡

材料：牛肉、蔥姜、芹菜

做法：所有材料剁碎混合，加三湯匙食用油，其他調料自己放，牛肉必須多放食用油，否則會很柴的。

餃子調餡秘訣：加雞蛋

無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡裡打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。

有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了。

餃子小妙招

很多家都習慣一次包很多餃子

然後凍進冰箱裡

随吃随取

但有的時候拿出來

會發現餃子被凍裂了

今天就教大家一些小竅門

按下面的方法做

餃子放多久都不會凍壞

吃起來還跟剛包的一樣新鮮

餃子如何“完好無損”

1、先把包好的餃子均勻撒上面粉，放入冰箱冷凍15-20分鐘，餃子皮發硬即可。

2、取出餃子，用保鮮袋裝好，封好口後（袋子裡要留有空氣）再放入冰箱冷凍，以後取出的餃子就能“完好無損”啦。

（以上動圖來源：二丫小妙招）

每次煮餃子煮到破皮了

結果還夾生？

煮餃子也是有大學問的！

這樣煮餃子不破皮

1、和面時加雞蛋

和面時加個雞蛋能增加面粉的蛋白質含量，蛋白質遇熱會凝固收縮，所以加入雞蛋能使餃子皮更緊實不易破，有嚼勁。

2、加鹽

水煮開後，加點鹽融化後再放餃子開始煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

3、新鮮餃子沸水下鍋

煮新鮮餃子時應該水開後下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形，不易粘到一塊。

4、速凍餃子冷水下鍋

用冷水煮速凍餃子是為了保持餃子溫度和水溫的平衡，不然速凍餃子的皮很容易破，而且容易夾生。

5、加涼水

煮餃子過程中别讓水沸騰得太厲害，否則餃子皮容易破掉，可在水開後添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反複三次便可。

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