蘋果鮮蝦地瓜沙拉

【材　料】

蘋果丁 50克

蝦仁 50克

地瓜 30克

小黃瓜丁 20克

【調 味 料】

草莓優格 2大匙

【做　法】

1.蝦仁去腸泥；煮一鍋滾沸的水，放入蝦仁燙熟，撈出備用。

2.地瓜去皮切丁，放入電鍋蒸熟，取出靜置冷卻備用。

3.将所有材料盛盤，淋上草莓優格拌勻即可。

【備　注】

蘋果富含豐富的礦物質和維生素，選購時以表皮平滑有光澤者為佳，可以輕彈表面聽聲音，回聲若堅實沉重代表蘋果新鮮脆口，如果聲音濃濁低沉就代表口感已失去脆度。

柳橙山藥日式沙拉

【材　料】

柳丁片 50克

山藥丁 80克

秋葵 20克

【調 味 料】

白芝麻 1/4小匙

味淋 2大匙

日式醬油 1小匙

胡麻油 1/4小匙

【做　法】

1.山藥丁泡入醋水（醋：水＝1：5）中約3分鐘去除黏液，撈出瀝幹水分，備用。

2.煮一鍋滾沸的水，放入秋葵燙約3分鐘，再泡入冰水中，待冷卻至涼後切小丁。

3.将所有材料拌勻盛盤；所有調味料調勻成日式和風醬，淋入盤中即可。

【備　注】

柳橙屬于柑桔類，富含維他命Ａ、Ｂ、Ｃ，選購柳橙時以橙皮薄多汁、果香濃厚果且果皮光滑橙黃者為上選，此外，選購時果實若太硬，通常柳橙的汁液會較少，選購時須留意。

荔枝涼粉沙拉

【材　料】

荔枝 50克

涼粉 100克

小黃瓜絲 20克

【調 味 料】

日式七味粉 1/4小匙

開水 50ml

【做　法】

1.荔枝去皮去籽；涼粉切條，備用。

2.取作法1材料盛盤，擺上小黃瓜絲，淋上開水和撒上日式七味粉即可。

【備　注】

在廣州常見的荔枝品種是妃子笑，皮薄肉厚、果肉飽滿、核小且汁多香甜。荔枝含有葡萄糖、蔗糖、蛋白質以及大量維生素C，不耐久存，購回後須放入冰箱冷藏保鮮。

芭樂海帶沙拉

【材　料】

去籽芭樂片 50克

大蕃茄片 50克

海帶根 100克

海帶結 100克

香菜末 1小匙

【調 味 料】

橄榄油 1大匙

鹽 1/4小匙

蜂蜜 1大匙

檸檬汁 1/2小匙

【做　法】

1.海帶根、海帶結放入約80℃水中略燙約1分鐘，去除多餘鹽分，撈起浸泡至冰水至涼。

2.所有調味料調勻；撈出作法1海帶根和海帶結瀝幹水分，備用。

3.将所有材料擺盤，淋入作法2調勻後的調味料即可。

【備　注】

芭樂全年皆産，但依照品種有産期之分，芭樂有豐富的維生素C、A、B1、B2、B6，鈣、磷、鉀、膳食纖維等。選購芭樂時，應以果皮鮮綠，果型偏圓、大小适中者為佳，口感軟硬可依個人喜好選擇，果皮綠中帶白的口感清脆，果皮略偏黃綠色者較成熟，口感偏軟甜。

芒果米苔目沙拉

【材　料】

芒果丁 100克

米苔目 80克

奇異果丁 20克

小番茄片 10克

【調 味 料】

細砂糖 1大匙

開水 50ml

檸檬汁 10ml

【做　法】

1.米苔目泡入溫開水中2分鐘，撈出瀝幹水分備用。

2.所有調味料調勻，加入作法1的米苔目和剩餘材料拌勻即可。

【備　注】

選購芒果以挑果形豐滿、果面清潔略帶果粉且無腐爛、壓傷等即可。

蜜桃魔芋沙拉

【材　料】

水蜜桃 2顆

魔芋絲 80克

開心果末 1/4小匙

核桃末 1/4小匙

【調 味 料】

原味優格 2大匙

【做　法】

1.水蜜桃輕輕洗淨，剖開去核後切片，備用。

2.将魔芋絲和作法1的水蜜桃片擺盤，淋上原味優格，再撒上開心果末和核桃末即可。

【備　注】

水蜜桃産期為5～8月，選購時以果實呈粉紅色者為上選，并注意桃蒂凹入處是否有蟲，且不新鮮或碰撞腐爛的水蜜桃，果肉會呈褐色，也會從果核和蒂頭附近開始腐爛。食用前要小心果皮上的絨毛，可将皮上絨毛輕輕刷淨，或撕去桃皮隻吃果肉，因為敏感者碰觸到絨毛可能會引起手癢，此外，絨毛也會刺激喉嚨，易引起咳嗽。

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