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酥扣肉的做法竅門

生活更新时间:2024-07-29 05:21:42

酥扣肉的做法竅門?材料：帶皮五花豬肉700克，梅菜100克調料：植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量，今天小編就來說說關于酥扣肉的做法竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!

酥扣肉的做法竅門

材料：帶皮五花豬肉700克，梅菜100克。調料：植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕澱粉10克，白糖20克，醬油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。

肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。

炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，随即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環節)。

将肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。

将梅菜洗幹淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。

用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗内，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

倒出原汁，将梅菜扣肉扣于盤裡。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。

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