#農技科普大賽第二季#花椒分青花椒和紅花椒，恐怕很多人都這樣認為，青花椒是幼嫩的花椒，紅花椒是已經成熟的花椒，是同一棵花椒樹上的同一種果實，隻是時期不同，老嫩程度不同而已。

若是有這種認為的人，是大錯而特錯。幼嫩花椒果子與成熟的花椒果子，從品質上有非常大的區别，幼嫩花椒要相差很多很多，基本上失去了花椒那種特殊的麻辣香味，隻是能分辨出是花椒而已。

種植花椒的人，大多數人都知道，花椒分兩種品種，青色的花椒和紅色的花椒，是兩個不一樣的花椒品種。這兩種花椒樹來看，形狀特征大同小異，隻不過是青花椒的葉片上面通常呈灰綠色的，仿佛葉面上蒙上一層灰一樣。

而紅花椒葉片是翠綠色的。這是本人最大的感覺。青花椒成熟後果球要大一些，而紅花椒成熟後果球要小一些。

青花椒成熟後，果皮呈青綠色，紅花椒成熟後果皮呈紅顔色，内面的種子都是黑黑的堅硬的，非常有光澤的黑色珠粒，并沒有什麼區别。

青花椒曬幹燥已後，有一股濃烈的花椒特殊香味，而紅花椒這種香味要輕淡很多。青花椒口感非常麻，麻味十足，而紅花椒口感比麻味要清淡很多。青花椒的辣味，确要比紅花椒差一些。

青花椒和紅花椒，單從香味上來區分，青花椒要比紅花椒濃烈一些，紅花椒香味要比青花椒清淡一些。

青花椒和紅花椒，最顯著的區别是在于花椒的麻味和辣味上。這兩種味道的不同，可以用來區别這兩種花椒。

青花椒以麻味為主要特征，要比紅花椒要強很多，紅花椒的麻味自然要差一些。而紅花椒以辣味為主要特征，要比青花椒要辣很多，青花椒的辣味要差很多。因此，青花椒和紅花椒，在麻辣味道上，呈互補的狀态。

總而言之，青花椒麻味要比紅花椒強烈一些，辣味比紅花椒要清淡一些。反之，紅花椒的麻味要比青花椒輕淡一些，辣椒要比青花椒強烈一些。幹燥成品的青花椒香味要比紅花椒濃烈很多。

因此，在性價比上，消費者喜歡青花椒的多，因為花椒的特殊香味比紅花椒要非常濃烈得多，麻味是在食品調味品上唯一的一種佐料，而辣味的不足，可以用辣椒來彌補。

所以，青花椒比紅花椒更受消費者的喜歡，市場價格相比之下要高一些，紅花椒價格要低一些。但是從感觀上，紅花椒顔色要鮮豔一些，商品看相上要好一些，青花椒顔色暗淡一些，商品看相要差一些。有的商人把這兩種花椒的價格，拉成同等價格對待。

這兩種花椒在種植上，青花椒耐寒性好，而熱性差，适合在高海拔的山區種植。紅花椒耐熱程度高一些，耐寒程度差一些，比較耐幹旱，适合幹旱的低海拔種植。這兩種花椒都是喜光性作物，喜歡光照充足的地方種植。但是，各地的氣候特點不一樣，對花椒的适應程度也不一樣。

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