各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炸魚炸肉的剩油怎麼處理？廚師長教你一招，腥油變香油，幹淨無渣！』

年前，花一天時間在家炸了一大盆炸貨，有肉丸子、豆腐丸子、藕丸子、藕夾、魚塊等，滿滿一桶油用掉了半桶，也還剩5斤多油，一直在濾油壺裡放着，隻炸了一次，倒了有點浪費，但又不想用，因為炸了肉、魚，有很大一股腥味。

很多人家裡應該都有炸東西剩下的油吧，大家平時都是如何處理這些“腥油”呢？母親比較節儉，都是直接用這些油來炒菜，炒的菜都有一股腥味，我都不想吃，但她卻像沒聞到似的。

我問了鄰居，她告訴我，她家的油炸一次就直接倒掉了，這得多浪費呀，看來大多數人都接受不了這種油，食之嫌腥，棄之可惜。

如果是少量的油，直接倒掉也就是了，但如果像我剩了好幾斤油，不僅腥味重，還有很多渣子，就不能直接用來炒菜了，不然會毀了一鍋菜。

大伯是飯店廚師長，飯店每天都要油炸各種食材，肯定也有剩下的油，是直接倒掉了還是直接炒菜了呢？請教了大伯才知道，飯店裡炸東西剩下的油，都沒有直接用，隻要經過一步處理，再腥氣的油也能變得香噴噴的。

今天我就把飯店裡這個妙招分享給大家，如果你家也有這種油，就快學學這個方法，讓油變得好吃還不浪費。

【油炸剩油的處理方法】

準備大蔥、生姜、大蒜、洋蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、丁香、澱粉、剩油。

1、準備好所需的調料，大家也都看到了，我們要用到很多香料，利用香料的香味來去除剩油的腥味，油就能變香了。蔥切段，姜切片，蒜拍碎，洋蔥切塊，香菜切段。

2、碗裡加入一些澱粉，倒入一些清水，用筷子攪拌成細膩均勻的水澱粉。

3、把剩油倒進鍋裡，開小火加熱，當油溫達到三成熱時，也就是七八十度左右，把水澱粉轉圈淋入鍋中，水澱粉會快速糊化，能夠吸附油中的雜質和異味，用漏勺把結塊的澱粉撈出來，再倒入水澱粉，反複2~3次，油裡的雜質就沒有了， 油變得清亮幹淨。

【小貼士】這一步的油溫不能過高，要低于80℃，這樣水澱粉才不會炸鍋。

4、把蔥段、姜片、大蒜、洋蔥、香菜，以及所有香料都放入鍋中，繼續用小火炸一會兒，用筷子經常攪拌一下，這樣受熱比較均勻。

5、把食材的水分炸幹，顔色焦黃，大概需要5~10分鐘，用漏勺把殘渣撈出來，油關火放涼，用容器裝起來密封保存。

經過這麼處理的剩油，沒有一點腥味，顔色特别清澈透明，看不到一點雜質，就像新油一樣，聞起來特别香，無論是涼拌、炒菜，都非常好吃，大家快試試吧。

不過油脂經過反複高溫加熱，氧化速度會加快，還會産生反式脂肪酸，所以處理過的油盡量采用低溫烹饪，不要再用來煎炸了，這樣才吃得健康。

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