作為解饞充饑的小零食

雞蛋幹受到不少消費者青睐

但近日

《中國消費者報》記者調查發現

不少雞蛋幹産品中

原料雞蛋含量并不透明

如三隻松鼠、沈師傅、來伊份等品牌

部分産品标簽未标注原料雞蛋含量

資料圖片。孟剛/攝

01

原料雞蛋含量不明

雞蛋幹

是以雞蛋為原料，與傳統豆腐幹的色澤和外觀相似，口感綢膩、開袋即食的蛋制品。

雞蛋幹主要分為兩大類，一類用作餐飲烹饪，另一類作為休閑食品，兩者的主要區别在于規格大小及口味。

雞蛋幹的營養價值主要來自其中的原料雞蛋，那麼，目前雞蛋幹原料中，雞蛋的含量有多少呢？

記者查看部分雞蛋幹産品标簽發現，大部分産品外包裝上并沒有在外包裝明顯位置明确标注原料雞蛋的含量，即使有些産品有标注，也需要反複查看标簽才能找到相關信息。

線上雞蛋幹品牌衆多。

記者通過在電商平台查詢發現：

▷ 百草味、來伊份等品牌的部分産品在标簽配料表中标注了原料雞蛋含量。

如112克袋裝的來伊份優品蛋幹（鹵香味）在配料表裡标注“雞蛋含量≥99%“，百草味一款200克（2包）規格售價為19.9元的五香味雞蛋幹，标簽上标注“雞蛋含量≥98%”。

▷ 三隻松鼠、沈師傅等品牌部分産品未明确标注原料雞蛋含量。

記者發現，三隻松鼠240克袋裝、售價28.8元的Q彈五香味雞蛋幹，來伊份162克裝售價7.9元的醬香雞蛋幹産品标簽上未标注原料雞蛋含量的信息。

沈師傅旗艦店客服發給記者的100克裝醬香味雞蛋幹産品配料表圖片也未顯示原料雞蛋含量，記者查詢電商平台對多個規格裝潤成全蛋雞蛋幹産品的介紹，未發現原料雞蛋的信息标注；沈師傅旗艦店客服發給記者的100克裝醬香味雞蛋幹産品配料表圖片也未顯示原料雞蛋含量。

02

部分産品鈉含量高

除了配料表中的原料雞蛋，部分雞蛋幹産品中普遍添加了食用鹽、白砂糖、味精、醬油、食用香精等。當前，食品減鹽已經成為共識，那麼雞蛋幹中的鈉含量如何呢？

記者發現，雞蛋幹産品中鈉含量差異較大，部分産品鈉含量較高。

▷ 如以每100克計，沈師傅雞蛋幹量販裝中鈉含量為714毫克，NRV為36%；112克袋裝的來伊份優品蛋幹（鹵香味）鈉含量為1200毫克，NRV達到了60%；

▷ 潤成一款小包裝售價21.9元的雞蛋幹産品鈉含量達到了1452毫克，NRV更是高達73%。

（NRV指為産品裡面提供的能量占到每天能量營養素參考值的百分比）

潤成一款雞蛋幹鈉含量NRV高達73%。

2022版《中國居民膳食指南》推薦每天食鹽攝入量不超過5克。而标簽中的鈉含量一欄中，數值越高則表示含鹽量越多。

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标準規範應加速

記者調查發現，目前雞蛋幹産品品牌普遍執行各自的企業标準，雞蛋幹中的雞蛋含量、來源等目前在業内并沒有硬性要求。

湖南農業大學食品科學與技術學院劉焱教授對《中國消費者報》記者表示：

目前，雞蛋幹沒有明确的國家标準，大多數廠家遵守地方标準或者企業自定标準，使得市場上産品質量參差不齊。

為規範雞蛋幹産品生産，明确雞蛋幹中雞蛋新鮮度及含量、避免不良廠家以次充好，影響雞蛋幹産品的聲譽，中國食品工業協會近日拟組織制定《雞蛋幹》團體标準，其主要技術内容為：雞蛋幹産品的原料雞蛋必須為鮮雞蛋、不得使用鹹蛋液及冰凍蛋液等；雞蛋幹産品中的雞蛋含量大于95%。

農業農村部農産品專家委員會委員、北京市蛋品加工銷售行業協會秘書長王忠強表示：

鹹蛋液大多是鴨蛋液，用在雞蛋幹中并不合适，而雞蛋做成冰凍蛋液是出于保質期的需求，從原料新鮮度來說，顯然鮮雞蛋更具優勢。

據中國食品工業協會标準化工作委員會相關專家介紹，将雞蛋幹産品從《蛋和蛋制品》标準中單獨分離出來，形成雞蛋幹産品獨立的标準，可以進一步規範雞蛋幹産品标準。

“未來雞蛋幹市場将有更深度的發展，雞蛋幹的品類及應用場景會越來越多，特别是在休閑食品方面。而目前市場上存在大量生産雞蛋幹的小作坊，其生産方式落後，偷工減料現象普遍，品質安全均得不到保證，出台統一标準規範确實很有必要。”王忠強表示。

記者/孟剛

來源： 中國消費者報

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