醬油和醬汁有什麼區别?人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法是的，美食就是我找的樂子，想的辦法小談食刻和你一起認真對待吃下的食物，接下來我們就來聊聊關于醬油和醬汁有什麼區别?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

醬油和醬汁有什麼區别

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

醬和醬油是啥關系，“油”是指植物油嗎？别不懂裝懂，以免鬧笑話。這兩種調味品大家都比較熟悉了，在廚房裡基本都可以遇到，很多人認為，這是兩種完全不同的調味料，事實上它倆的關系是包含關系，為啥要這麼說呢？

醬的曆史比醬油悠久得多，在古代的菜肴當中，醬都是占據主導地位，有明确記載的醬，可以追溯到3000多年前的周代，當時是用谷曲子做成的肉和魚類醬。制作方法較為簡單，把肉和骨頭搗碎後用罐子腌制起來，加入适量的鹽、曲子使它成熟，變成肉醬或者是魚醬。其實那時候醬還不是調味品，隻能說是副食。

《周禮》中記載，皇帝的餐桌上擺放的醬多達120種，孔子《論語》中也有提及“不得其醬，不食”，意思就是吃飯的時候不能沒有醬。

随着曆史大的發展，醬的品種越來越多，制作方法也有改變。《大寶律令》中記載，大膳職裡有一種叫作“未曾”，最後演變成了“未噌”。“未醬”的意思是成為“醬”之前的東西。給“未”叫口字旁，并且把“醬”改成“曾”加口子旁，便形成了“味噌”一詞，也就是說，日本的調味料味噌，其實也是我們國家的，它是後來才傳入日本。

說得這麼多，那醬油到底是怎麼來的呢？醬油是由味噌演變而來的調味料，這個“油”它指的可不是植物油，而是“液體”的意思。醬油最早是用小火炖煮黃豆後的湯汁生成的濃縮物。在宋朝的時候還有“醬清”、“醬汁”的說法，這些都隻不過是醬的附屬産物，沒有得到大量普及，但是也給我們傳遞了一個信息，“醬”是象征糊狀物的物質，并且這個說法一直延續至今。

醬油真正被當成調味料使用，時間并不是特别的久，大概是在清朝。在制作醬的時候，發現桶底下的濃汁特别好吃，這就是最早的“老抽醬油”，也算是一種新的産物，而把它進行加工以後，這便是生抽了，這就是我們常見的醬油。

同樣是調味品，“醬”和“醬油”有啥區别？吃了這麼多年，應該明白了吧！醬油最早其實是醬的衍生品，如今的醬油制作相對來講就比較簡單了，用大豆，通過快速發酵，就可以得到醬油，它的形态是液體，以紅褐色為主；醬的話，種類比較多，剛才也提到了，它是以糊狀物的一種狀态存在，可以用黃豆、魚類、肉類等來制作。

如今比較出名的醬，有黃豆醬、郫縣豆瓣醬、甜面醬等等，醬油的品種也越來越多，按照等級可以分為特級、一級、二級、三級，每個等級都有對應的指标，比如說氨基酸态氮的含量。

無論是選擇醬油還是選擇醬，我們必須注意看它的原料，以醬油為例，好的醬油它的原材料比較少，發酵的時間比較長，味道也更為的鮮美，同時除了鹽很少有其它的添加劑，反之廉價醬油，很多則是勾兌完成的，這個要注意一下。

【本文由“小談食刻”原創，圖片均由本人拍攝。未經許可不得删改、盜用，侵權必究】

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!