現在人們都很重視飲食健康，吃多了精制的糧食，偶爾也會想着吃點粗糧，改善一下飲食，補充更多的營養成分。

精制的糧食雖然比粗糧好吃，但是經過多道工序加工，營養流失比較多，不如粗糧的營養價值高。

未加工的全谷物，其實包含了4個部分，4皮、糊粉層、胚乳和胚芽，這4個部分都含有一些不同的營養成分。

谷皮含有膳食纖維、維生素B族和礦物質等；

糊粉層含有較多蛋白質、脂肪、維生素B族和礦物質等；

胚乳含有澱粉和蛋白質；

胚芽含有脂肪、不飽和脂肪酸、少量維生素E、B和礦物質等。

當經過精加工之後，精糧就剩下胚乳，所以營養成分流失比較多。而全谷物，也就是粗糧，所含的營養成分就更多了。

粗糧的種類很多，黑米、糙米、小米、紅薯、土豆、燕麥、荞麥、藜麥、紅豆、黑豆、豌豆等等，總共分為米類、薯類、麥類和豆類。

今天我要說的是荞麥，荞麥是一種粗糧，生長于高寒地區，因為可以生長于貧瘠的土地，像在山西、陝北這樣土地貧瘠的地區，不适合種水稻小麥，所以那裡的人們自古就有食用荞麥的習慣。

像江南地區，物質豐富，人們生活條件好，食用這種粗糧的人并不多。

荞麥雖然生長于貧瘠的土地，但是營養價值高，它含有70% 的澱粉、7%-13%的蛋白質。其蛋白質組成比較均衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量比較豐富。脂肪含量不高，2%-3%之間，多為不飽和脂肪酸，其中對人體有益的油酸和亞油酸含量也比較高。

中國營養學會組織推薦過10種谷物品類，荞麥就是其中一種，它的營養價值非常高，而且膳食纖維豐富，經常作為減肥人士的首選食品。

日本人最初食用荞麥時，因為不會制粉，所以隻是簡單煮熟食用，後來中國的制粉技術傳入日本，便有了荞麥粉，人們便開始食用荞麥面糕。

現在國内食用荞麥，多為荞麥粉或者荞麥面，常見的荞麥面，食用方便，成為更多人的選擇。

荞麥的口感比較粗糙，所以加工制作的時候，通常混合一些大米粉或者白面粉食用，讓其口感變得更滑，更适口。

不過我們購買荞麥面的時候，還是要學會看配料表，因為不含白面的荞麥，才是優質荞麥面，别買錯了。

白面屬于精糧，過多的白面含量，口感雖然好，但是營養價值就降低了。

優質的荞麥面，可以搭配全麥粉，荞麥比例不能太低，而且全麥粉也屬于粗糧。

小柒推薦一款荞麥面，這款荞麥面0脂肪、低升糖、高飽腹、不含白面，而且還是51%的荞麥高配比，行業領先。

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