牛年來了，因為過去的2020年，我們記憶深刻，所以新的一年，都有太多“牛”轉乾坤的期許，大家希望各自學習、生活、工作的秩序，不被強不可抗力打斷。從醫務工作者的努力，到疫苗的面世；從聯防聯控，到各方強共識與強支持……雖然還有零星的風險發生，但我們亦可以從容應對！當然，也需要再争取一點寶貴的時間，這對于“年味感”很濃厚的國人來說，就需要更多的智慧來填補時間與距離的空白，過一個美味年、文化年、吉祥年。

黃金水餃

餃子，中國傳統面食，産生于東漢年間，距今已有1800多年了 ，系醫聖張仲景首先發明作為藥用。藥食同源，不止餃子，今天我們餐桌上的很多食物，也都起源于中醫藥材，伴随認知和适應的過程，藥性趨于食性，在規模化的量産中，走上了尋常老百姓的餐桌。那為啥過年要吃餃子呢？

這是一個開放的答案，我們給出幾個路徑，以供探尋。1、在古代，尋常百姓要将餃子當作家常便飯來吃，還真的不是很容易；2、餃子便于操作，肉和菜可以根據條件，自行的定量，偶爾吃一頓，打打牙祭，不算奢侈；3、“餃子”同“交子”，“子時”是新一天的開始，年夜飯，主面食的地區，“包餃子吃”寓意包納福運進入新的一年。

簡單的總結，為啥過年要吃餃子？是一種習俗，這種習俗成因于“餃子”是以藥的身份面世，包納美味，寓意包納福運，尋常百姓守得住這份福運，即有口服吃着寓意包納福運的餃子進入新的一年；正是餃子這種尋常百姓夠得到的高貴氣質，極易在民間傳播，達成廣泛共識，形成“吃餃子過年”這樣一種集體文化。

黃金水餃

當下，快節奏的生活，吃餃子不奢侈，各類餡的速凍餃子買來即可煮食，也可以去餃子館享用，但有人包餃子給你吃，确實是幸福又奢侈的事情。

很有口福，在臘月二十六，大農集團安總在現場給我們包了“黃金水餃”，在鏡頭前和大家一起見證了“黃金水餃”長出來的樣子，也和朋友們一起分享了“黃金水餃”的獨特饋贈。

在開始“黃金水餃”節目之前，我自己的意向中，制作金黃色的餃子面皮，需要黃顔色的食料與面粉摻雜後和面、幹皮，即在面粉中添加玉米粉或南瓜面或食用黃色素等和面、幹皮。

安總手藝：黃金水餃（水煮）

鏡頭下，黃金水餃制作全過程

在直播鏡頭下，我們開了眼，安總撕開了一袋2斤重的大農非轉基因玉米粉，在盆子裡倒了三分之一多一點，開始和面，先加入适量的無任何添加的白水，開始用筷子攪拌成面絮，後用手将面和成型，開始切團擀面皮。三個細節，一是和面用的是純正的玉米粉，沒有摻雜面粉和任何的添加劑；二沒有醒面，直接開始擀皮包餡；三是米黃色的面皮，看着分外妖娆。

安總手藝：黃金水餃（油煎）

我們略過面皮包餡的過程，直接進入“黃金水餃”的水煮環節。安總包的一托盤漂亮的餃子，分批次下到開了的水鍋裡的時候，玉米餃子皮不粘的優勢顯出來了，不用過多擔心餃子與餃子粘在一起，或餃子與鍋底粘在一起，用筷子翻騰即可。點過3次涼水，約15分鐘後，金燦燦的黃金水餃出鍋了，過一道涼水，裝盤上桌。拿筷子夾一個送入嘴中咬一口，滿嘴的玉米香，不遮擋餃子餡的風頭；原湯化原食，煮過黃金餃子的水，也是爽口的玉米湯。

玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體是十分有益的。玉米還有美容瘦身的作用，與大豆、小麥相比，玉米的脂肪、蛋白質含量較低，碳水化合物含量較高，因而玉米制品越來越受到健身以及減肥人士的青睐。

大農非轉基因玉米粉以優質非轉基因玉米為原料，采用特殊工藝将玉米（包含玉米皮、玉米胚芽）全部營養價值保留在玉米面粉中，口味純正，口感細膩，富含粗糧營養。

大農非轉基因玉米粉，無任何面粉添加劑，可直接制作面條、水餃、包子、發糕等系列産品。吃後不燒心、無反酸現象，粗糧細做健康新品類！

口味中國，舌尖上的藝術

新春将至，“回家過年”藏着中國人樸素的情懷，“生命至上、健康至上”，選擇就地過年，選擇不聚集，不意味着我們要将“年味”打折扣，為此我們開啟春節直播專題：口味中國，舌尖上的藝術，一起過一個美味年、文化年、吉祥年。

由此，我們從“吃餃子過年”的文化入手，到黃金水餃的制作，以及對玉米知識的科普，是希望通過我們的内容，通過我們的直播，通過我們的故事，大家可以去享受不同狀态下濃郁的年味。比如，和家人一起制作一份“黃金水餃”，也可以創意其他色彩或樣式；亦或一起挖掘挖掘春節“走親訪友”背後的文化……來寫就屬于自己春節的記憶。

作者：趙文山。

趙文山：公衆号【學者視界（King-Oceania）】聯合發起創始人，資深媒體人，專注于新媒體領域内容深耕與社群建連；統籌主編《2018-2020中國大健康産業投資研究報告》，移動互聯網端發布《心譯老子》等系列文章。

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