在很多人的印象中，可能吃飯的時候，有一些菜是必點的，相當于是硬菜了，國内公認的有4種硬菜，和其他大魚大肉類型的硬菜不同，很多時候，它們都是用來湊單的，所以看起來毫不起眼，很多人可能都覺得一般，實際上這些硬菜很多時候撐起了場面，而且這些硬菜還是很适合下酒的，飯局上總會見到一兩種，少了他們喝酒都不爽快了，有些酒膩子甚至頓頓都離不開。
1、鹵菜
鹵菜是很下飯的一道菜，不管是南方人還是北方人，對鹵菜都有着莫大的熱情，女孩子覺得鹵菜的味道很豐富，不僅有很多的油脂，而且裡面加入了很多配菜，吃飯的時候嘴巴沒味，或者沒胃口，幾口鹵菜下肚，食指大動。而對于男性來說，喝酒的場合很多，點一份鹵菜能喝很久，而且不管是兄弟喝客戶都覺得下酒正适合。
2、花生米
花生米在很多人的印象中，在餐桌上都不能算是一個完整的菜，但是其實這卻是一道硬菜，對于身邊的很多人來說，每次點完菜之後覺得場面不夠，都會點一份花生米，不僅植物蛋白高，而且一盤滿滿當當的，看起來很撐場面，關鍵是便宜。
3、涼拌牛肉
牛肉本身就是很不錯的一種食材，喝酒的時候吃一點還是很不錯的，有滋有味。其實涼拌牛肉，很多人喜歡點，主要是因為配料很足，尤其是香菜，喝酒少不了。而且一般喝白酒的人喜歡，吃完覺得自己渾身都是力氣，氣概十足，當然也很容易喝醉，就着牛肉，一杯接一杯，停不下來。
4、蘭花豌豆
這種硬菜，在農村比較常見，大部分人覺得這是一種特殊的下酒菜，因為鹽分很足，而且香氣很重，沒事的時候，一個人一盤蘭花豌豆都能喝，酒膩子估計在家都這麼幹過。
正是上面的這4大“硬菜”，在應酬的酒局上，總要出現一種，不然沒有合适的下酒菜，不僅喝酒沒什麼滋味，大家沒有辦法敞開心扉，就算一頓飯吃了上千元，最終目的也達不到，浪費錢。除此之外，這些菜，因為價格相對較低，所以在點外賣的時候，折扣不夠的時候，總是被拿來湊單，偶爾吃一吃味道也還不錯。
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