魚湯面是人們非常喜歡的一種風味小吃，一般都會把它作為早餐。魚湯面湯汁鮮美，看相也好，米白色的魚湯中是又細又白的面條，加了點綴它的綠色香菜，放在你的面前，香氣撲鼻，令人垂涎三尺，胃口大開，早上吃魚湯面，一定會令你精神大振的。

今天在菜市場花13元買了條新鮮的黑魚，還蠻便宜的，黑魚營養豐富，它含有蛋白質，脂肪，以及18種氨基酸，經常食用黑魚能有效的補充機體内的各種氨基酸和蛋白質，增強機體的體體的免疫能力。

黑魚的做法有很多，黑魚的肉質較粗老，魚刺少好去除，最常見的做法有紅燒、清炖和炒魚片，也可以一魚多吃，魚肉用來炒魚片，魚頭、魚尾和魚骨做湯。今天用魚湯來做一碗魚湯面，分享給大家。

食材：挂面150克、魚湯一大碗、鹽、蔥、胡椒粉适量。

魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口幹，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。要吃上一碗味美有營養的魚湯面，關鍵是要先做好一大碗魚湯。

第一步、準備食材：活殺黑魚：

黑魚生性兇猛，能吃掉某個湖泊或池塘裡的其他所有魚類，黑魚翅部堅硬、鱗甲較厚身體還有一層厚厚帶粘性的滑漿，要活殺它需要一些技巧：

1、洗淨魚身，将洗幹淨的魚兒放在案闆上，左手抓住魚身按住，右手用擀面杖或刀背在魚頭頂上猛擊幾下，使魚昏迷減少掙紮。主要是便于在處理時，不讓它亂蹦亂跳的，更好解剖它。2、将魚放在水槽裡刮掉魚鱗，一般都是用刀片或手指甲将魚鱗一層一層的掀開，再用清水沖一下就可以了。3、左手扣起魚鰓蓋，并将其挖掉魚鰓，切記一定要挖幹淨，不能留有一絲的紅魚鰓，再用水沖洗掉。4、左手繼續按住魚兒在案闆上，使用右手利用小刀或者剪刀刨開其魚肚，從洩殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好是一條直線下去，切到整個魚兒可以掰開就可以了。5、挖出魚的内髒，注意靠近魚頭位置的隔膜上方的魚心和食管也要挖出。這樣一整條的魚就都是肉了。6、用清水清洗魚體表和腹腔内的贓物，魚肚子裡的黑色内膜也要仔細洗淨。洗淨擺盤。

第二步、切成魚片和砍開魚頭魚尾和魚骨，準備一魚二吃，炒魚片和做魚湯；

将活殺好的黑魚分成兩個部分，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。 将魚肉橫攤在案闆上，斜刀自上而下地切成3厘米長的魚片，放在盤中備用炒魚片，将魚頭砍開，魚尾魚骨剁成段，放入碗中做湯備用：

第三步、做魚湯：

1、鍋内熱油，放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型後再小心翻面煎另外一面，避免糊底

2、在鍋中加入足夠的水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚湯熬的時間需要久一些，熬煮的時間越久就越白，而魚湯越白越好。

3、熬到魚湯變白，撒些胡椒粉，再放入适量鹽進行調味，即可起鍋。

做好了魚湯再來做魚湯面，做魚湯面切記，不能将面條直接放入鍋中煮。

魚湯面做法十分簡單：

1、先把150克挂面放入鍋中的沸水裡，煮成5成熟時撈出，過涼水後再放入鍋中煮；

2、煮的同時，在碗裡放一些佐料，鹽、味精、香菜等，放好之後，将預先熬成的熱的魚湯盛入碗中；3、面煮上三四分鐘就好了，這時，将面裝入一個漏勺裡，再倒入碗中，撒上一些胡椒粉。

一碗湯白質濃，滴點成珠，營養豐富，清爽可口，色香味俱全的魚湯面就做好了。也可以按照自己的口味，放入适當的醋或辣椒，還可以加入荷包蛋等。

吃面時，先喝一口鮮美的湯汁，然後再大口吃面。面條滑滑的軟軟的，又鮮又香。

小結：

1、魚湯要做得白、要好看，一是選油要選動植物混合油，二是蔥姜不要先爆香，和開水一起加入，蔥青姜黃魚湯白，味道也鮮美。

2、做魚湯面切記，不能将面條直接放入鍋中煮，先準備魚湯，再将煮熟的面條盛入碗中即可。

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