黴豆腐,又叫：貓餘，黴豆腐是中國南方常見的一種傳統特色豆制品，屬于徽菜，是一個年輕人，名叫阿岑發明的。其制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發黴，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能是中國南方常見的一種傳統特色豆制品。

黴豆腐，顧名思義，許多人肯定都會認為就是發黴的豆腐，如果是那樣的話那就錯了。而我們這的黴豆腐卻反其道而行之，特點就是香和辣，在裹上一小層油，那味道簡直就是“此物隻應天上有，人間難得幾回聞啊”。小編接下來給大家講的是黴豆腐的制作方法，方法也是特别的簡單：

準備食材：豆腐，鹽，生姜，幹辣椒

（1）選擇壓制得比較幹的豆腐。

（2）水燒開，豆腐下鍋煮半分鐘消毒。注意鍋裡不能有油。以下各步驟中，器具都不能有沾有油和鹽。

（3）如覺得豆腐不夠幹，可将消毒後的豆腐放在台闆上(台闆要幹淨)，下面墊幹淨布。

（4）在豆腐上面放一塊幹淨布，上面放一塊切菜闆，再在上面放一重物，将豆腐的水分盡量擠壓出去。

（5）将壓幹後的豆腐切成小塊，每塊為3公分見方。

（6）将切好的豆腐放入竹制蒸籠裡(竹簸箕也行，但要洗淨，上面不能有油、鹽，每小塊之間留一點間隙。

（7）用塑料袋将容器包裹好，将其密封（這一步很關鍵，目的是防止外面雜菌進入）。然後将其放入紙箱内或櫃子裡，讓其發黴。室溫最好在5-10之間。

（8）7天至10天就長出了白黴(如氣溫低則時間略長一點。7天左右，可打開看一下，如沒有長黴，密封好後再讓它繼續發黴)。如果消毒不好，容器不幹淨，溫度過高，就會長出綠、黑、黃色的黴，這是其它雜菌所緻。雖然可以吃，但質量不屬上乘。

（9）将生姜洗淨曬幹表面水份，然後切成細末（5市斤豆腐用量200克左右）。

（10）将幹紅辣掓洗淨曬幹表面水份，然後剁成細末（辣掓放多放少，根據自己的喜好而定）。

（11）将生姜、辣椒末和鹽三者放在一起攪拌均勻（鹽的用量一般是5市斤豆腐配2.5-3兩鹽）。

（12）将黴好的豆腐放入拌勻的調料中，讓其四周粘上調料。不要粘得太多，否則會太鹹，且餘下的豆腐沒有調料可用了。

（13）然後一塊塊碼放到撲水壇子中（做泡菜或腌菜的容器）。

（14）蓋好，壇沿上放水密封，使外面的空氣不能進入，平時要經常添加壇沿的水，不能斷水。

（15）存放25天以上，即可食用。食用時，夾入碟中，淋一點小麻油，味道更好。 到了四、五月份，天氣變暖，腐乳就開始變質、變味。可提前将腐乳裝入瓶中，放入冰廂冷藏保存。

注：

一、不宜多吃。臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後産生含硫的化合物，如果吃的太多會對人體産生不良作用，影響身體健康。

二、不适宜人群。由于腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。盡量不要在夜宵裡食用黴豆腐這類鹹菜，易加重人體水腫，不利于人體新陳代謝。了解黴豆腐的屬性之後，我們完全可以做到健康地食用黴豆腐。如把黴豆腐放在早餐吃，當作早餐的下粥小菜，這樣，即使黴豆腐含鹽量高，經過粥的稀釋，和人一天的勞作，鈉在人體内的積澱也會随之減弱。

三、盡量不要在夜宵裡食用黴豆腐。

想念貴州老家黴豆腐的味道，棒棒的。熱愛黴豆腐的朋友們，你們有想念嗎？

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