臨近中午，趿着拖鞋到樓下錢大媽買菜，沒想到鮮肉區還躺着白胖胖的豬肚。在潮汕老家十分搶手，甚至過節翻倍售價都供不應求的食材，在廣佛卻鮮有人問津，這不，便宜我這種最近正饞着鹹菜豬肚湯的資娘。

說起煲湯，“老廣的老火靓湯”是很多人對煲湯的第一印象，蟲草花羊菌菇茶樹菇花膠等常常作為靓雞的左右臂膀，在咕噜咕噜的時間裡，為我們的身體囤足過冬的脂肪。然而鹹菜豬肚湯，豬肚的極其難清洗，擡高了它的門檻，熱鬧地活在潮汕地區，冷傲地旁觀其他地方的人們。

至于下館子，豬肚雞常常闖進我們的視線，濃郁豐滿，吃到最後，要麼因為高估自己的肚子吃撐了膩了，不然就是剩下一堆食材，隻能将它們轉移陣地，成為第二天的野生派住家飯。

不同于豬肚雞，鹹菜豬肚湯以清爽模樣示人。本不是風雅之物的鹹菜，卻能蓋住豬肚的髒氣，充分提鮮，使得暖心豬肚湯多了一層酸鹹的活潑跳脫。且因為營養豐富，能養胃健脾，刺激寡淡的胃口，鹹菜豬肚湯還是潮汕女生必備的月子湯。

而鹹菜，是潮汕本地特有的卷心芥菜腌制而成，其葉子豐腴多汁，味道微苦清甘，肉厚質脆而嫩，又因為長得快，也被潮汕人稱為大菜。腌制四五個月以上的稱為“老鹹菜”，不進生水不發黴，一般可以保存大半年，“新鹹菜”僅需要腌制一兩個月，無論是香氣鹹度還是脆爽的口感，比老鹹菜更勝一籌，自然也是豬肚湯裡必須講究的一味食材。

清洗豬肚作為一項大工程，一旦殘留異味，将導緻整鍋湯都報廢，需要我們花費時間和氣力，慢慢将它本身的戾氣揉搓幹淨。

1⃣️首先，用小刀将豬肚表面的黃色粘液刮幹淨，将豬肚反面後，把保護皮肉組織的胃黏膜（白色的東西）去除幹淨。

2⃣️将處理好的豬肚放在幹淨的器皿中，倒入一湯匙食用調和油，各兩小勺鹽和生粉（如果有粗鹽那更好哦），像揉面一般揉10分鐘，将豬肚揉搓均勻，放置20分鐘。

3⃣️半小時後将豬肚清洗幹淨，翻面重複揉搓清洗方法，再放置20分鐘。

4⃣️之後還需要多次正反面反複清洗，隻是不需要再放食用油，而是生粉➕鹽就可以了，直到洗到豬肚表面沒有粘液，且沒有異味。

5⃣️拍碎的白胡椒粒（首選海南胡椒），一部分喂進豬肚裡面，一部分在外面。如果豬肚的口開得較大，建議用牙簽或針線人為縫合。

6⃣️加入自來水僅需要漫過豬肚3-5公分即可，而且我習慣用高壓鍋壓豬肚，之前試過砂鍋鑄鐵鍋，但仍沒有高壓鍋的高漲熱情，且為了保證脆爽口感，建議自備一口高壓鍋哦。

7⃣️蓋上鍋蓋大火燒開，上氣後轉小火再煮15分鐘，之後等氣排完後開蓋

8⃣️潮汕新鹹菜切薄片備用，将豬肚從高壓鍋中拿出來切片，與鹹菜一起回籠再燒5分鐘，湯滾後加入些許調料。

9⃣️最後撒上香菜。

可見一碗驅寒祛濕健胃的鹹菜豬肚湯的成長路是漫長且艱辛的，但對我而言，清洗過程就是藝術創作的過程，不覺得累，反而一個下午都充滿期待，一想到在寒冷的冬天能吃到爽口暖胃的家鄉菜，連呼吸都變得甜美起來。

（一般建議購買新鮮豬肚，而不是冰鮮豬肚，可提前一天與豬肉檔口預約。）

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