糁是山東省臨沂市的著名風味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃，實為衆人所喜愛，早晨喝糁系臨沂傳統食俗。糁有雞肉糁、牛肉糁、羊肉糁三種，以牛羊肉糁最為普遍，雞肉糁為珍。
據臨沂縣志記載，糁是明朝末年臨沂人創造的，幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有8家著名糁鋪，而熬制雞肉糁的隻有黃家糁鋪最有名。
上世紀70年代之後，臨沂的傳統雞肉糁基本就消失了，原因很簡單：熬制雞肉糁必須用散養3年以上的草母雞：而散養的草雞因為長得慢和價格高且又逐漸減少，加上雞肉糁的熬制工藝又特别複雜，因此熬制雞肉摻的糁館也就随即消失了。
傳統的雞肉糁必須選用吃天然飼料的散養草母雞，才能熬出味道醇香的雞肉糁湯，糁料由八角、公丁香、甜甘草、山奈、白芷、小茴香、草果、陳皮、草砂仁等中藥材料配制而成；必不可少的還有蔥、姜、醬油、鹽、胡椒粉、大麥仁、面粉等各适量；每500克毛雞平均隻能熬制4碗糁湯。
原料：老母雞2隻（約2500克），大麥仁500克。
調料：蔥段500克，姜塊200克，醬油25克，精鹽50克，姜末、面粉各100克，香油5克，香料（八角、肉桂、胡椒粉各40克，草果30克，香葉、砂仁、肉蔻、白芷、花椒、小茴香、莳蘿子、良姜各20克，丁香10克，将以上藥料粉碎成面）。
制作方法：（1）将老母雞治淨，放入有3千克涼水的鍋中大火煮沸，加蔥段、姜塊小火焖3個小時撈出，剔下肉撕成細絲備用。
（2）将骨架放回原湯，加入大麥仁小火炖1小時再去骨，加醬油、精鹽、姜末加入香料慢勾面粉芡，使湯汁濃郁，裝盤撒上肉絲，淋入香油即可。
做糁湯8注意：
1、選好雞：必須要選用當天宰殺的兩年以上的散養母雞，方可确保糁湯的鮮度。
2、充分治淨：雞宰殺後，雞油、雞指尖一定要清理幹淨，雞肉一定要冷水下鍋。
3、包裹雞架：雞架子包裹後再入鍋，可以防止麥仁與雞架粘合，後期方便成形。
4、姜用量足：姜的用量一定要大，食客食後才會發汗。為了防止吃到姜末，可提前制成姜汁入鍋或者是下姜末，後期再将其撈出。
5、溶解藥粉：要提前現将藥粉用水解開，可以充分讓藥粉溶入湯中。
6、選上等料：藥料粉一定要選用上等貨，方可風味純正。
7、打芡用小火：打芡時一定要用小火快攪，防止形成面疙瘩。
8、慢攪動：勾面粉時一定要慢，攪勻，否則很容易糊底影響成品質量。
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