導語：炸糖糕别用涼水和面！教你正确做法，外酥裡軟，學會了過年炸着吃

時間過得真快，轉眼間已經是新的一年了，每年臨近過年的時候，大家夥都比較忙碌，記得小時候媽媽就是這樣，提早回家不做生意了，趕回來給家裡準備過年的食物，像包子、油條這些是必做的，有時候媽媽還會炸一些零嘴，像馓子、米鍋巴、糖糕、紅薯丸子，每當這個時候，我趁着給媽媽幫忙的功夫，也過了把嘴瘾，等做完我也吃撐了，這算是過年最幸福的時刻之一，每每想起都很美好。

炸糖糕，你吃過嗎？以前早上經常可以見到，現在想買到太難了，還記得最開始糖糕的價格，才兩毛錢一個，再後來就逐漸漲價，直到現在想買都很難買到，不知道什麼原因賣糖糕的人越來越少了，還好媽媽會做，她教了我方法，感覺做出來的口感比買的都好吃。

在家怎麼炸好糖糕呢？掌握好和面方法很重要，千萬别用涼水和面，否則做出來口感很硬不好吃。

其實炸糖糕一點不難，教你正确做法，糖糕炸好外酥裡軟，個個都空心鼓大包，學會了過年炸着吃！下面我來給大家分享一下炸糖糕的具體做法，以及需要掌握的小技巧，還不會的朋友一定要看看，照着步驟去做，保準做出來很成功。

快來看看吧，學會了給家人炸點嘗嘗。

做法步驟：

準備适量面粉，建議用低筋面粉，沒有的話可以用中筋面粉，也就是普通面粉。再準備一些餡料該用的材料，想要簡單點，隻用白糖就行，想要好看又好吃，可以加點黑芝麻或者白芝麻，也可以炒點花生、核桃，壓碎後拌上白糖就好了，根據自己的喜好調整。下面以黑芝麻白糖餡為例，簡單又好吃。

面粉倒進盆内，燒一壺開水，注意了和面要用開水，不能用涼水，否則做出來不會松軟，掌握這個和面技巧，水溫要高，最好是剛剛燒好的開水。

開水分次加進面粉裡，每加一次都用筷子攪拌，避免燙傷，加水的時候不攪拌，等加好了再攪，一直加水攪拌到沒有幹粉，看起來濕濕的狀态，如果太幹的話，做出來不好吃。

等到不燙手了，給手上抹一點油，下手團成面團，這時的面團還非常黏手，沒有辦法揉搓，但不要着急，加一小勺幹面粉進去，再揉成面團。

揉成面團後蓋起來醒面，别覺得燙面就不醒面了，這是錯誤的認知，不論做什麼面食怎麼和面，都是要醒面的，這樣才更容易做出可口的面食。

做些糖餡出來，白糖倒進碗内，加一些熟白芝麻或者黑芝麻，再加一小勺幹面粉，攪拌均勻，糖餡就做好了。

差不多醒面二十分鐘後，給案闆上抹油，把面團搓成長條，分成劑子。

每個劑子都按壓放入糖餡，再将口收緊，一定不能露餡，包好後輕輕按壓一下就可以了。

等全部做好後，給鍋裡加油，大火燒熱到四五成熱，将糖糕放進鍋内，炸定型後給糖糕翻動一下，記住要中小火炸，炸成金黃色就可以撈出了。

剛炸好不要着急吃，要稍微等幾分鐘，避免裡面的熱氣燙傷嘴巴，特别是給小朋友吃要記住這一點。

炸糖糕，和面是關鍵，牢牢記住開水燙面，而且要求是越軟越好，而不是越幹越好，面團越軟做出來的糖糕就越軟，那麼和面的時候要分多次加水，攪拌成一種有些黏性的狀态，下手和面的時候手上抹點油防粘。

另外記住2點竅門：一是面團團好後要放一些幹面粉進去，這樣做炸出來的糖糕更酥脆，二是糖糕入鍋時油溫要有四五成熱，而且要中小火炸，這樣做出來的糖糕就會非常好吃，你都學會了嗎？可以抽時間做一次嘗嘗，保準成功。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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