大家好，我是大廚阿偉，前幾天有個粉絲朋友問我，怎樣才能做出好吃的鹵鴨脖，網上有的配方太複雜，他看了也沒有學會。今天阿偉就和大家分享一款最簡單的鹵鴨脖配方，大家一看就能學會。
要想做好“辣鴨脖”，一定要有一款好辣鹵。阿偉分享的這款辣鹵香辣味濃郁，用它來鹵鴨脖成品鮮嫩可口，很受食客青睐。
首先是初加工： 我們取冰鮮鴨頸5千克解凍，沖洗幹淨，加入姜塊、蔥節各50克，鹽90克及料酒100克拌均勻，腌約12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡焯水，撈出。
然後是制辣鹵： 1.香料（八角20克，肉豆蔻12克，山柰、小茴香、草果、花椒各10克，丁香、排草各5克，桂皮、砂仁各8克，香葉3克）用清水稍泡，瀝水。
2.紅曲米50克入鍋，加入清水1200克熬至水變色，濾出料渣，留汁水。這裡可以炒糖色代替紅曲米。因為鹵水需要上色。
3.淨鍋上火，放入精煉油2千克，燒至三成熱時，下入幹辣椒節400克、處理好的香料、姜塊50克、蔥節70克稍炒，摻入鮮湯5千克及紅曲米水，調入鹽200克、味精50克燒開，改小火熬煮2小時，至溢出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
最後是 鹵制： 把初加工好的鴨頸放入燒開的辣味鹵汁裡，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，随後撈出晾涼即可斬塊食用。
下面解講 制作關鍵： 1.鴨頸以袋裝冰鮮、去皮的為好。鴨頸一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。
2.最好選幹小米椒，因為這種辣椒色紅油亮、辣味較重。幹辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為幹辣椒籽也有增加鹵汁辣香味的作用。
3.很多鹵鴨頸店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在于多、量不在于大，隻需八九種即可，關鍵在于要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
說到這裡，鹵鴨脖鹵水配方都講得很清楚，制作方法也說的比較詳細，大家看幾遍就學會了。我是湖北阿偉美食，如果大家喜歡我的文章，請收藏、分享、轉發一下，讓更多的人知道這麼好的配方，謝謝大家。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
