（央視财經 《消費主張》）國慶節馬上就要到了，每年的這個時候也是品嘗河蟹的最好時節。我國從北到南，很多地方都盛産河蟹，每個地方的河蟹特色都各有不同。

河蟹，學名中華絨螯蟹，屬于名貴淡水産品，因其味道鮮美，營養豐富，深受我國消費者的喜愛，每年的秋季是品嘗河蟹的最佳季節。俗話說“秋風起，蟹腳癢”，河蟹的成熟主要是受溫度的影響，随着溫度的降低，河蟹按照自然規律就逐漸成熟。

按照地區溫度的差異，最早入秋的東北地區産的遼蟹最先成熟，9月中下旬就開始上市。而以陽澄湖大閘蟹為代表的蘇蟹，要比遼蟹晚20多天。南方其他地區的河蟹，像安徽馬鞍山的當塗清水蟹、湖北鄂州的梁子湖大閘蟹、江西南昌的軍山湖大閘蟹、四川都江堰大閘蟹，要在十月下旬以後才最為肥美。

遼甯盤錦河蟹

遼甯盤錦是中國的河蟹之鄉，位于九河下稍，河海交界處，地理條件非常适合養殖河蟹。與南方河蟹産地不同的是，遼甯省的自然水域面積有限，所以遼甯的河蟹大多是養在稻田裡的，蟹稻互作已經成為遼蟹的主要養殖模式。

遼甯盤錦蟹農 楊占全： 南方湖裡面有水草，北方稻田是河蟹最好的水草，水稻中有很多害蟲，河蟹捕食這些害蟲，提高河蟹肉質、品質，這是南方湖蟹不具備的。

楊占全介紹說，稻田蟹進入9月後，逐漸到了成熟期，這時候，玉米是影響蟹品質的關鍵因素。

遼甯盤錦蟹農 楊占全： 必須要用老玉米，一定要煮到開花，這樣利于蟹攝食，對于河蟹的飽滿度非常好，口感也非常不錯。

今年是盤錦稻田蟹的豐收年，河蟹的價格和去年同期相比要略低一些。

遼甯盤錦蟹農 楊占全： 價錢雖然略低一點，但是産量比去年同期高，總體還是賺錢。 産值一畝地40斤左右，大概平均賣30元左右（一斤），就是1200元，去掉各種成本，淨利能剩700元、800元錢。

現在正是盤錦河蟹大量上市的時節，也是當地河蟹批發市場最繁忙的時候。每天的淩晨4點，是當地最大的河蟹批發市場——胡家河蟹市場的交易高峰。 孫祝昌是一家盤錦河蟹批發店的店主，主要經營的是普通河蟹的批發。

遼甯盤錦普通河蟹批發商 孫祝昌： 老百姓從稻田地裡起出來的，叫普通蟹，就是肥度不那麼飽滿。

孫祝昌介紹說，今年盤錦河蟹價格走勢沒有去年好，但是産量大，銷量也大，蟹農還是掙錢的。普通的母蟹1兩到2兩的批發價格在每斤13元到45元之間，普通的公蟹1兩到2兩的批發價格在每斤5元到15元左右。

消費者挑選盤錦稻田蟹，要掌握三個要領。

遼甯盤錦普通河蟹批發商 孫祝昌：看殼，殼是青色的，有點發黑。第二看臍，第三看腿，這個臍有點水鏽，腿有點水鏽，這種情況下就叫稻田蟹。

肥滿度更好的育肥蟹和普通蟹，價格會有怎樣的差别？

遼甯盤錦育肥蟹批發商 吳明： 批發價能貴到5元到10元之間，比如，1.5兩的精品稻田蟹，也就是育肥蟹，現在一般（一斤）30元到35元之間。 如果肥度稍微好一點是（一斤）40元到45元之間。 如果批發到商販，就（一斤）加1元到2元錢之間。

價格高于普通蟹的育肥蟹，品質好在哪？

遼甯盤錦育肥蟹批發商 吳明：普通稻田蟹是散養的，靠天吃飯。育肥的稻田蟹，是人工喂一些玉米，肥度更好，(蟹黃)會是紅色的。

吳明說，等到十一黃金周期間，育肥蟹的交易量将會是現在的2倍左右，價格也會比現在貴一些。

盤錦人不僅會養河蟹，這吃河蟹也很在行。 除了傳統的清蒸河蟹以外，這幾年，盤錦人還琢磨出了很多新式河蟹吃法。

這道芝士焗蟹鬥很受年輕食客們的喜愛。鍋内加入豬油，倒入切成顆粒狀的杏鮑菇，随後加入事先蒸熟的蟹黃和蟹肉，翻炒片刻，稍加調味。把這些炒好的食材放在蟹殼上，撒上香甜的芝士，再經過烤箱的高溫烹饪，一道樣式新穎，顔色金黃誘人，口感豐富的芝士锔蟹鬥就做好了。 蟹腿炒蒲筍，這是一道典型的東北小炒，葷素搭配，鮮香适口，回味悠長。

鍋中蒜片爆香，紅辣椒增色，加入盤錦特産蒲筍，大火将蒲筍炒熟後，加入事先備好的蟹腿肉，翻炒均勻，稍加調味，蟹腿炒蒲筍就可以出鍋了。

江蘇興化大閘蟹

在江蘇，興化的大閘蟹是最早成熟上市的。江蘇省興化市是全國著名的河蟹生态化規模養殖基地，池塘養蟹面積達80萬畝，年産量超過6萬噸，進入興化的鄉村田野，随處都可以看到成片的養蟹池塘，非常壯觀。

興化養殖戶韋新平，養蟹已經有十幾年的時間了，9月21日早上7點多，他帶着《消費主張》記者乘船進入蟹塘，進行今年的第二次捕蟹。

江蘇興化蟹農 韋新平： 這個池塘，今年9月16日開始捕撈，比其他池塘要晚一些，為了讓河蟹更成熟，長得更壯實，吃到嘴裡面更好。

因為剛剛開捕，目前捕撈上來的螃蟹還不算最大，再等十天左右，螃蟹要比現在個頭更大，蟹肉更緊實。

從第一次捕撈和今天的捕撈情況來看，韋新平認為今年螃蟹肯定豐收，産量要比去年高，而且蟹的個頭也更大。

興化市永豐河蟹交易市場，目前有近200戶經銷商入場經營，經營者大多是年輕經銷河蟹50萬公斤以上的大戶。

9月21日當天，何志芳店中2兩母蟹批發價為每斤32元，4兩母蟹批發價為每斤97元，3兩公蟹批發價為每斤19元，6兩公蟹批發價為每斤92元。 何志芳說，今年中秋節前後的螃蟹價格比較高，而現在價格回落了30%左右。在另外一家經銷商處，一位老師傅正在挑選精品蟹，也被稱為“挑紅膏”。

精品蟹和普通蟹有什麼區别呢？

挑蟹師傅：第一，看硬度，硬度夠了，證明螃蟹已經成熟了。然後看肥度，像這個殼，明顯兩道線距離拉大了。

這幾年，精品蟹的客戶需求量很大，主要銷往高端飯店等場所。去年店内的精品蟹交易量在50噸左右，預計今年交易量會比去年還要高。精品蟹的價格比普通蟹要高出多少呢？

江蘇興化大閘蟹批發商 李英： 看（螃蟹）大小，四（兩）以上公蟹，估計要加價（一斤）20元左右，五兩公蟹，要加價到30元左右（一斤），像三兩左右（螃蟹），加價10元到15元（一斤），比如今天三兩母蟹48元（一斤），加15元，就是63元（一斤）。

興化市永豐河蟹交易市場負責人陳榮平介紹說，今年是興化大閘蟹豐收年，目前每天銷量150萬斤左右，比去年增長30%左右，預計國慶節前還會達到一個小高峰，日銷量将達到200萬斤左右。 今年興化大閘蟹價格走勢總體來看比去年略有上漲，中秋節前平均價在每斤50元，中秋節後每斤平均價格為40元。

興化河蟹還搭上了電子商務的順風車，通過電商平台将興化大閘蟹銷往全國。濮正陽是興化一家大閘蟹銷售公司的線上運營負責人，他們會按照大閘蟹規格和公母搭配劃分出十幾種價位，供消費者選擇。

江蘇興化大閘蟹電商運營總監 濮正陽： 價格區間的話，目前基本上以100元為單位，為跳一個格，比如99元、198元、298元、398元這種價位，最高大概在1388元左右，當然也有一些特别大的，比如快要一斤的螃蟹，可能會有一個6800元套餐。

這兩年，興化的河蟹逐漸從傳統養殖向智能化與專業化發展。趙兆勇是興化一家智能養殖河蟹企業的負責人。他介紹說，這個園區1700畝養殖塘口已經實現了自動投餌、自動增氧、水質監測等智能化管理。

趙兆勇介紹說，這艘紅色的小船是“蟹塘中的特斯拉”，是他們用四年的時間研發的，它既可以自動投餌也可以噴放調節蟹塘水質的制劑。

由于今年興化市的天氣适宜，整年風調雨順，因此總體來看，今年興化市大閘蟹的産量預計比去年增長10%左右，預計産量能達到68000噸。

興化人制作大閘蟹的方法也很多，蒸蟹、鮮中鮮、幹鍋蟹、香辣蟹、花雕醉蟹、蒜泥蟹等。

營養最豐富的就屬鮮中鮮了。準備好生姜、小蔥、大蒜，用水先将高蛋白的河蝦炒熟，準備好鲫魚，放入菜籽油、豬油可以起到讓魚湯增白提香的作用，然後放螃蟹、料酒、河蝦，煸熱加水燒上10分鐘左右，最後撒上胡椒面和蔥絲，一道鮮香美味、營養豐富的鮮中鮮就做好了。

陽澄湖大閘蟹

說到螃蟹，最為人稱道的非陽澄湖大閘蟹莫屬，陽澄湖大閘蟹素有“蟹中之王”的美稱。今年的陽澄湖大閘蟹長勢情況如何呢?

9月20日，《消費主張》記者首先來到江蘇沙家浜陽澄湖大閘蟹交易市場。幾家售賣大閘蟹的店主們介紹說，今年陽澄湖大閘蟹正式開捕日是9月23日，市面上還沒有陽澄湖大閘蟹，目前批發零售的全是陽澄湖水域附近的池塘大閘蟹，不過大家已經做好了迎接陽澄湖湖蟹的準備。

江蘇沙家浜陽澄湖大閘蟹交易市場負責人 朱衛峰： 從目前市場銷售态勢來說，以塘蟹為例，就是3兩母蟹和4兩公螃蟹，比往年來說，基本上，上浮了10元左右一斤。

顧敏是蘇州陽澄湖清水村一家大閘蟹專業合作社理事長，他所在的合作社有陽澄湖養殖水面600餘畝。顧敏說，今年蟹的長勢、個頭和産量，按照前期監測，肯定要比往年産量高。

張建龍是蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會副會長，他所在的大閘蟹合作社主要經營的是陽澄湖大閘蟹出口業務，張建龍告訴記者，目前合作社已經将湖蟹暫養區修整完善好了，迎接一年一度的陽澄湖大閘蟹進駐。

播出通知

9月26日19：28央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《2019金秋螃蟹消費調查（上）》，次日16:29重播，敬請關注！

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