在農村，會有許多的野菜，供人們食用。在生活中，人們常常吃的，就是這些野生植物的嫩枝嫩芽。比如，山坡上有種刺，它新長出來的芽刺是可以吃的。不知道大家有沒有吃過“椿芽”，也就是在3、4月左右，椿樹新長出來的芽。這些都是農村人的美食，每到吃食椿芽的季節，每戶人家的餐桌上，幾乎都會有。

可能很少有人，見過這麼一種芽。它的植株渾身帶刺，有着“鳥不落”的名字，人們也常會摘它的芽來吃，這種植物叫做——檧（song）木，也叫做刺老芽。

關于刺老芽

它是五加科檧木，檧木有許多的别稱，在北方地區，人們都叫它刺老芽、鳥不落或者是刺龍芽。刺老芽，是一種灌木，有的也形似小喬木。它的植株，可高達6米。刺老芽有着灰色樹皮，長有灰棕色的小枝，由于枝葉都帶刺，所以因此而得名“刺老芽”。刺老芽身上的刺，長3毫米左右，嫩枝上的刺還長有1厘米左右的長刺。

葉子為羽狀的複葉，葉柄長但沒有毛。刺老芽會開花，它的花序呈圓錐形，傘狀；花期在夏天，也就是6-8月。刺老芽一般在9-10月結果。刺老芽的根很發達，可以延伸到地下20厘米處，最長可達到3米。值得一提的是，它的根還具有自我繁殖的能力，也就是說可以生出新的幼苗。

很多人不認識刺老芽的主要原因，是它主要分布在我國東北地區。比如，遼甯、吉林、黑龍江等地。但其它地方，也不是說沒有，比如，雲南、貴州也有。而且，不止我國有刺老芽，在日本、朝鮮等國家也有少部分分布。

刺老芽作為野菜，出現在中國餐桌的曆史，可以追溯到古代。近年來，也有許多人專門栽培，研究如何更好培出育刺老芽。由于環境惡化，野生影響了刺老芽的存活率。所以，為了能培育出，更多更好的刺老芽，人們也花費了很多心思。

刺老芽的價值

為什麼人們想盡辦法栽培？因為，刺老芽實際上是個好東西，就它本身來說，自身價值極高。人們栽培它的目的，就是為了能夠使它服務人類。那它究竟有哪些作用呢？

營養價值：刺老芽含有許多的營養物質，它具有豐富的蛋白質、膳食纖維還含有維生素。此外，它還含有少量的鈉、鈣、鎂等元素。這些都是人體必不可少的，吃食刺老芽有一定的好處。

食用價值：上面也說到了刺老芽的營養價值，吃食刺老芽的原因，不僅僅是營養豐富。它的味道也是深受人們歡迎，特别是北方人。他們會把刺老芽用來腌制或者是生吃。大家都知道，北方人喜歡吃面食，所以，刺老芽也常被用來做成餃子餡。最常見的做法是，用刺老芽來炒雞蛋。

藥用價值：《本草綱目》記載“山人采食，謂之鵲不踏，以其多刺而無枝故也”。它是一種藥食兩用的植物，加工處理過後，方可藥用。

觀賞價值：刺老芽渾身是刺，如果專門培育，盆栽種植，也是一道靓麗的風景。

經濟價值：刺老芽實際上是賣得很貴的，由于難以采摘到，野生的刺老芽更是昂貴。有的人還調侃稱，它比豬肉還貴。刺老芽的枝，還可以用來做家具，但人們更多的是吃它的芽，以及用作藥材。

刺老芽在國際上是很有名望的，人們稱它為“野菜王”“天下第一菜”等等。曾經有段時間，日本人以及韓國人，對刺老芽是非常喜愛的。一是因為它的營養價值，二是因為它吃起來清爽可口。出口到國外的刺老芽價格很高。

在家常做菜，常去菜市場的人，可能對于刺老芽有一定的了解。因為現如今，也有人專門培育。但是，野生的刺老芽，相對而言是比較少的，市面上很難尋到大數量的刺老芽。刺老芽的做法多樣，随着人們對它的了解，對于營養物質的需要，市場相對而言是比較廣闊的，前景也可觀。但是種植有風險，投資需謹慎。

結語

刺老芽原本生于東北地區，獨自站立于嚴寒氣候之中。其實，他們是互相成就，寒冷的氣候有利于它的貯存，它的存在也造福當地人們。對于北方人來說，刺老芽是一道味道美味的野菜，這種野菜承載着他們的許多記憶。好在現在在網上，就可以購買得到，而且價格便宜，想吃的時候，直接網上購買方便快捷。

親愛的朋友們，你們吃過刺老芽嗎？喜歡它的味道嗎？歡迎您在下方留言，分享您的感受。

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