【别名】 香菜、胡荽、香荽。 【營養成分】 芫荽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及大量的維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素C，此外還含揮發油、蘋果酸鉀、甘露醇、黃酮類等。它之所以起透發作用主要是因為含有α、β-十二烯醛和芫荽醇等揮發性香味物質，能促進外圍血液循環，起到促使麻疹透發的作用。芫荽中含有許多揮發油，具有特殊的香氣，因此在菜肴中加些芫荽能祛腥膻、增味道，并有一定保健作用。它所含有的沉香油酸可促進血液循環、改善心肌的收縮能力。日本有人把洗淨的芫荽用沸水沖泡作茶飲，據說能幫助人體排油脂，效果優于檸檬茶和薄荷茶。
芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。為雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬的一個植物種，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佐料，多用于做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。
藥用價值：起表出體外又可開胃消郁還可止痛解毒，《本草綱目》稱“芫荽性味辛溫香竄，内通心脾，外達四肢”。
原産地為地中海沿岸及中亞地區，河南及中國大部地區都有種植。
形态特征
一年生或二年生，有強烈氣味的草本，高20-100厘米。根紡錘形，細長，有多數纖細的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，柄長2-8厘米。
葉片1或2回羽狀全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2厘米，寬1-1.5厘米，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂，上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-10毫米，寬0.5-1毫米，頂端鈍，全緣。
傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8厘米。傘輻3-7，長1-2.5厘米。小總苞片2-5，線形，全緣。小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色。
萼齒通常大小不等，小的卵狀三角形，大的長卵形。花瓣倒卵形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂端有内凹的小舌片，輻射瓣長2-3.5毫米，寬1-2毫米，通常全緣，有3-5脈。花絲長1-2毫米，花藥卵形，長約0.7毫米；花柱幼時直立。
果熟時向外反曲。果實圓球形，背面主棱及相鄰的次棱明顯。胚乳腹面内凹。油管不明顯，或有1個位于次棱的下方。花果期4-11月。
【選購與貯存】 挑夠芫荽，以香味濃郁、棵大、株壯、顔色鮮綠、質地脆嫩、無黃葉和爛葉、無病蟲危害的為佳。如果太長有可能是催熟的，要謹慎選擇。貯存可用薄膜袋包裝，紮上袋口，根朝下葉朝上，置于陰涼處。
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