來源 | 餐謀長聊餐飲 發于北京 第1675期

配方對餐飲企業的重要性不言而喻，是核心機密，也是安身立命之本。然而近日在淘寶等網購平台上，你隻需要花區區2塊錢，就能買到幾家網紅奶茶的配方，實在是令人匪夷所思。對于這樣的行為，任何一個餐飲人都不能坐視不管、聽之任之。

近日，有網友反映稱，在網購平台上有人售賣奶茶配方，包括喜茶、CoCo、皇茶、茶顔悅色等多個品牌。店家宣稱網售奶茶配方系内部資料，不僅包括文字版奶茶制作方法，還附有視頻以及員工手冊等。

消息一經曝光，便迅速登上了熱搜榜。截至發稿時，微博話題#網紅奶茶配方被公開售賣#的讨論量達到了4.4萬，閱讀量則達到了4.9億。

01.

花2塊錢就能買到網紅奶茶店的配方

據多家媒體報道，在網購平台上以關鍵詞“奶茶配方”進行搜索，發現了不少号稱是網紅品牌茶飲配方的商品，其中出售最多的是一點點、喜茶、CoCo、鹿角巷、奈雪的茶等，售價從2元到300元不等。

一個月銷量在1900多筆的商品，其詳情頁描述稱“内部配方、包教包會、高清視頻、永久更新”，30多個品牌配方，電子版打包價僅售58元，電子版 一對一指導售價88元，紙質版 電子版 一對一指導128元。配圖為各大奶茶品牌的網紅款飲品。

商家表示，本配方為奶茶品牌原版内部文件，無需加盟無需高額費用，58元就可開奶茶店。“市面上最便宜的奶茶店加盟費也要2.8萬元，貴的加盟費高達幾十萬元，我們可以幫你節約至少5萬元開店費用。”此外，付款後即可加入500人的行業交流群，不僅有13年從業經驗老師一對一指導，還能向同行請教經驗。

北京青年報記者随機從兩家店購買了配方資料，其中包括配方資料、員工手冊和培訓手冊等。有一些手冊和配方等顯示為紙質版拍照或是掃描形式，另有一些配方則是電子版形式，疑似為拍照後外流出去。此外，購買的資料中還有一些視頻操作步驟等。

其中一家知名品牌的“配方手冊”上注明是機密資料，還寫有“公司内部文件禁止外傳”，裡面包含水果茶、奶茶等多種飲品的所需原料以及操作步驟等，配方步驟和另外一份相同。但是對于另一品牌的多款飲品，資料則各不相同。

配方資料賣給誰？店家稱，除了有人想要自己在家做一杯冷飲外，還有一部分是開奶茶店的商家，想在口味和品種上靠近“網紅”奶茶。

在商品評價中，記者看到，不少買家曬出了資料照片或用此配方制作的奶茶成品圖。大多買家是買來自己做着喝，也有不少人買來開奶茶店用。但有買家稱：“就一張紙有用，其他都是廢的。”還有買家表示：“視頻和電子版對不上，并且隻有配方，不知道具體食材怎麼破?”

02.

公開售賣的配方，是真是假？

無一例外地，每個售賣配方的店家都宣稱自家出售的是“原版”配方。其中一家稱，配方都是正宗的，比例精确到克，來源則是“内部渠道來的”；該店家還稱，現在市面上很多家賣配方的都是從他這裡倒賣出去的，“有的就是在我這裡購買的資料然後拿出去賣，沒有任何售後服務”。

還有的賣家表示，其出售的配方是經過專業人士多次嘗試後得出的最合理做法，“口感和店裡的一樣，會列出普通人能買到的配方名稱”。

不過，對于配方來源，有店家表示：“隻需追求味道就行了，隻管學習就行，不用管其他的。”更多的賣家則是三緘其口，不願多說。

對此，有媒體記者聯系了多家品牌奶茶店相關人士。

奈雪的茶公關總監王依對央視财經表示：“在原料的品控上，我們有自己嚴格的采購标準，還有自己的果園和茶園。奈雪的茶全部為直營門店，沒有加盟，更沒有配方授權，網上流傳售賣的所謂的‘原版配方’都是假冒的。”

一家總部在廣州的奶茶店招商部工作人員稱，公司不會在網上售賣配方資料，“網售的配方都是假的”。工作人員稱，加盟商交納一定費用加盟後，公司會給加盟商提供制作設備以及配方，并不需要再購買。

然而，也有茶飲品牌的工作人員透露，網售的這些配方資料，不排除是内部員工洩露的。一家上海的奶茶品牌工作人員也表示，公司正在進行調查，不排除是部分加盟商員工洩露。

某茶飲門店工作人員：你一般去奶茶店（工作），都會（把配方）給到你。

央視财經記者：它不會讓你簽保密協議嗎？

某茶飲門店工作人員：不會，主要你得學，你得上班，得什麼都會做。沒有材料，但是會口頭教你，那他說了你記下來就可以了。一般大一點的店會把操作流程寫下來，會貼到台面上讓你看。

03.

配方洩露，餐飲企業該怎麼防範？

這并不是網紅奶茶品牌第一次被曝“配方洩露”。去年8月，就有媒體調查發現，淘寶上多家店鋪售賣喜茶配方，價格從5.8元到1980元不等，部分商家甚至額外贈送CoCo都可、鹿角巷等奶茶店配方及教學視頻。

而配方洩密也并不是網紅奶茶品牌的“專屬”。2017年5月，貴陽警方破獲了一起涉案金額超千萬的配方洩密案件，遭此橫禍的是老幹媽，事主則是老幹媽離職人員賈某。2003—2015年4月，賈某曆任老幹媽公司質量部技術員，工程師等職，掌握老幹媽公司專有技術、生産工藝等核心機密信息。2015年11月，賈某以假名做掩護在本地另一家食品加工企業任職，從事質量技術管理相關的工作。

一般來說，包括配方在内的餐企商業機密洩露的途徑有：（1）在職或離職員工洩密；（2）同行惡意竊取；（3）餐飲老闆在無意中洩露；（4）供應商或者加盟商洩露。

為了維護企業的商業價值，餐飲企業非常有必要采取有效措施來保護自身的商業機密，具體有10招：

第一招：建立保密制度——明确商業秘密的具體内容、等級、标識；限定接觸範圍；提出保密要求；保密制度的公示（上牆張貼）；員工簽收。

第二招：簽訂保密合同/條款——明确商業秘密的具體内容；提出保密要求及期限；針對四類對象要分别簽訂：公司員工、上下遊客戶、合作夥伴、第三方服務機構。

第三招：員工保密培訓——包括入職培訓、定期培訓、專項培訓；培訓簽到及培訓記錄、培訓資料一并保存。

第四招：加貼保密标識——在保密文件封面标注保密等級、保密期限；在涉密場所标明無關人員禁入标識。

第五招：監控措施——涉密場所、區域視頻監控。

第六招：涉密人員競業及兼職限制——明确禁止涉密員工對外兼職、簽訂競業禁止協議、支付競業限制補償金。

第七招：信息發布保密審查——對涉密員工公開發表文章、企業參加展覽、會展等公開内容進行審查。

第八招：離職審查及保密承諾——審查員工在職期間掌握的保密資料是否全部歸還及離職的去向，并再次簽訂保密承諾書。

第九招：外來人員及商務洽談保密——盡量不提供商業秘密信息和參觀保密區域，涉及保密内容的事先提出保密要求、簽訂保密承諾，确需參觀保密區域的禁止攝影攝像。

第十招：成本列支——商業秘密相關的研發成本、收集整理成本列支，成本列支在本質上不屬于直接的保密措施，但有助于在商業秘密糾紛中證明企業商業秘密的來源及損失。

結語

網上公開售賣網紅奶茶的配方，對于賣家來說，如果配方是真的，則涉嫌侵權相關品牌；如果配方是假的，則涉嫌欺詐消費者。

對于買家來說，如果配方是真的，則同樣涉嫌違法，哪怕你并沒有被追責；如果配方是假的，則隻能說買家“人傻錢多”，喜歡交智商稅。更何況奶茶店的工作人員說得很清楚了：“做奶茶核心還是食材，即使有配方也沒有用。”

對于品牌方來說，如果配方真的洩露了，那就：一、積極維權；二、加強監管。堅決抵制任何洩露商業機密的行為！

編輯 | 雪峰 視覺 | 靜靜

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