中秋佳節，親朋好友三五成群，圍坐在一起，吃塊月餅，呷一口茶，擡頭望望空中那輪皎潔的明月，真是無比舒心惬意。說到吃月餅，自然要說一說月餅的口味。

對于最愛吃的月餅口味，大家因地域、年齡的不同，可謂是：蘿蔔白菜各有所愛。有人喜歡人見人黑的經典五仁月餅，有人青睐軟糯可口的蓮蓉蛋黃月餅、玫瑰豆沙月餅，冰皮月餅、鮮花月餅、火腿月餅、鮮肉月餅、巧克力月餅也有衆多追捧者……記得小時候為了吃一口稀罕的棗泥餡月餅，小博把家裡的月餅全掰了，能發現一兩個就樂得屁颠屁颠的。

雖說每個人鐘愛的月餅各不相同，但是吃的人多了，也就吃出規律來了。據大數據分析，占據2019年月餅銷量排行榜前三名的月餅分别是：蛋黃蓮蓉、五仁、火腿。嘿嘿，原來你們最喜歡有點甜又有點鹹的蛋黃蓮蓉月餅啊！

吃過蛋黃蓮蓉的朋友們可能最無法抗拒的就是埋在晶瑩剔透的蓮蓉裡的金燦燦的蛋黃，要是雙黃就更美了！這美味的蛋黃來自哪裡？來自媽媽鹹菜罐裡的鹹雞蛋？

哈哈，如果你這麼想就輸了。它不是鹹雞蛋的蛋黃而是鹹鴨蛋的蛋黃，它也不來自鹹菜壇子。且聽小博娓娓道來。

問題一：為什麼是鹹鴨蛋黃而不是鹹雞蛋黃？

• 大家都吃過鹹鴨蛋，是不是用筷子把流油的蛋黃掏出來吃完後，再也不想動那齁鹹齁鹹又沒層次感的蛋白。由此可見，大家傾向于吃蛋黃而不是蛋白。雞蛋黃比較小，通常占整顆蛋的比例不超過30%，而鴨蛋黃約占整顆鴨蛋的35%。由此可見，鴨蛋黃更大，吃起來更過瘾。
• 由于雞鴨的食譜不一樣，雞的主要食物來源主要是谷物。而鴨能下水吃點小魚小蝦，葷素搭配，營養均衡，因此産出的鴨蛋油脂含量較高，腌制之後，蛋黃出油較多，吃起來沙沙的，不像雞蛋黃既幹又硬。
• 鴨蛋黃裡的葉紅素含量較高，腌制後蛋黃呈橘紅色，顔色誘人，相比雞蛋黃更能勾起食欲。

問題二：鹹蛋黃不來自鹹菜壇子來自哪？

• 做蓮蓉月餅隻用到鴨蛋裡鴨蛋黃。如果為了獲得鹽蛋黃要先費時費力的腌制好鹹鴨蛋，再将鴨蛋煮熟取出蛋黃，這顯然耗時耗力，無法滿足月餅的大規模生産的需求。難道難道它們是人造的？哈哈，放輕松，它們是貨真價實的鴨蛋黃，隻是處理方式不同于腌制鴨蛋罷了。

• 新鮮鴨蛋的蛋黃中，脂肪和其他成分，比如蛋白質、卵磷脂等均勻地結合在一起，以穩定的乳化狀态存在。月餅制作廠家将鴨蛋泡在一口大鹽水缸裡，鹽分進入鴨蛋，會導緻蛋黃失水，溶在蛋黃中蛋白質析出凝固，将含有葉紅素的脂肪從蛋白質中擠出，此時蛋黃呈凝固狀态并且顔色變紅變深。而蛋清因含水量相對較高，依然保持液态。這時候很容易然後将蛋黃取出，經過晾曬、烘烤等後續處理，就變成了做月餅用的鴨蛋黃。

小小月餅，背後竟蘊藏着諸多知識和文化，中國傳統文化不可謂是博大精深，願大家做生活中的有心人，發現生活，享受生活。

朋友們，你和月餅有什麼好玩的故事？歡迎留言分享哦！

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